これが私のニーズに合った方法の1つです。
そのドキュメントの「標準」スタイル*を変更できます(これにより、標準に基づいてスタイルが変更されます)。スタイルバーから、[標準]をrクリックして[変更]を選択し、[フォーマット]ボタン(左下)をクリックして、[言語]を選択し、[スペルチェックや文法をチェックしない]チェックボックスをオンにします。
(スクリーンショット付きのより詳細な指示セットはこちらにあります。)
* 通常のテンプレートと混同しないでください。変更すると、後続のすべてのドキュメントに影響します。