回答:
のコンテンツの変更C:\Program Files (x86)\{vim,git}が可能であると仮定すると、%PATH%環境変数の値に応じて少なくとも次の2つのオプションがあります。
持っている場合はC:\Program Files (x86)\vim\vim73、Gitでインストールされたバイナリを%PATH%削除するだけvimです。これを機能させるにはvim、Vimをフルパスではなくとして実行する必要があります。
おそらくProgram Files (x86)ディレクトリはNTFSボリューム上にあるため、GitによってインストールされたVim実行可能ファイルを削除し、実際のVim実行可能ファイルへのシンボリックリンクを作成できます。
gitconfigますが、chocolatelygitインストールでのファイルへのパスはc:\program files\git\ningw64\etc\gitconfig