カラーパレットを表示するアプリケーションが、色をグレーの濃淡に制限することがあるのはなぜですか？

OS Xでは、Adobe Illustratorのカラーパレットが、色の全範囲ではなく、グレーのシェードのみを表示する場合があることに気付きました。Photoshopでこれが発生した場合、ドキュメントが何らかの理由でグレースケールに設定されているとすぐに思います。ただし、AIにはこのような設定は表示されません。それでも、それが発生したとき、私はキーボードショートカットをぶつけてモードを変更したか、アプリケーションにバグがある可能性が高いと考えました。ただし、最近、OmniGroupのOutlinerという別のアプリケーションでまったく同じ問題が発生するのを見ました。テキストまたは行の色を変更するパネル/パレットがあり、パレットはグレースケールのみであるように見えました。

これはOS Xのバグですか、両方のアプリケーションに偶然に存在するバグですか、または何らかの形で切り替えているシステム全体の設定がありますか？

OS Xカラーピッカーの2番目のタブには、デフォルトでグレースケールスライダーが表示されます。

Adobe CSカラーピッカーでは、飽和のためにラジオボックスを誤って選択した可能性があります。

それがこれらのどちらであったかはわかりませんが、私はしばしば自分自身と両方で混乱しています。