回答:
何らかの理由で、そのプルダウンで他の設定を選択すると、表示しているメールがすぐに更新されて新しい設定が表示されますが、カスタムを選択する場合は、最初に別のメールをクリックする必要があります。これは、カスタム設定が何もしていないように見えるため、混乱する可能性があります。
不可能です。ラベルなしで2つ以上のアドレス(ToとCcの両方で複数の受信者を想像してください)を表示しますが、実際にはあなたである必要はないため、デザインの観点からは、これらのフィールドを表示することは意味がありません。
メールは、最後に選択したヘッダービュー(縮小または詳細)を記憶します。(@ianが説明するようにカスタムである可能性がある)ヘッダーを使用して詳細ビューを保持し、この機能を忘れてください。