回答:
この記事によると、iTunesの動作を変更することはできません。ただし、NTFSの機能を使用して、そのフォルダーを別のドライブにポイントすることができます。この機能は、通常「ジャンクション」と呼ばれます。
このツールを使用してジャンクションを作成できます：http : //technet.microsoft.com/en-us/sysinternals/bb896768.aspx
たとえば、iPhoneバックアップをD：\ backupにするとします。あなたはこれをするでしょう：
コマンドプロンプトを開き、次のコマンドを入力します。
cd Desktop
junction "C:\Documents and Settings\username\Application Data\Apple Computer\Mobile Sync\Backup" D:\backup
注1：もちろん、現在のユーザー名と一致するように「ユーザー名」を変更します。
注2：私は上記をテストしませんでした！一般に、ジャンクションポイントは正常に機能しますが、プログラムがリンクされたディレクトリを変更しない場合（名前の変更や削除など）のみです。たとえば、iTunesが... \ Mobile Sync \ Backupディレクトリを削除してから再作成した場合、D：\ backupsフォルダーには移動しなくなります。
注3：WindowsストアからiTunesをインストールした場合、バックアップファイルへのパスは次のようになります。
C:\Users\username\Apple\MobileSync\Backup
私はついにそれを管理しました-上記の手順は私のWindows XP Professionalシステムには半分しかありませんでしたが、とにかく感謝します。ジャンクションは、これらのコマンドを使用してデスクトップから機能しません。動作させるには、ジャンクションプログラムファイル（junction.exe）をc:\Documents and Settings\<username>フォルダーに入れる必要がありました。
正しい手順は、iTunesを閉じてから：
SysinternalsからJunctionをダウンロードし、Junction.exeをユーザー名フォルダーに解凍します。通常は次の場所にあります。c:\Documents and Settings\(USERNAME)
目的の新しい場所にバックアップ用のフォルダーを作成します。既存のiPhoneの「バックアップ」フォルダーをデフォルトの場所（C:\Documents and Setting\username\Application Data\Apple Computer\MobileSync）から新しい場所に移動します。私の例では、これはH:\Backups\Iphone Backupです。
コマンドプロンプトを開きます：[スタート]> [実行]> [cmd]
コマンドプロンプトで、次を入力します。
junction "C:\Documents and Setting\<username>\Application Data\Apple Computer\MobileSync\Backup" "H:\Backups\Iphone Backup"
（「H：\ Backups \ Iphone Backup」がある場所の独自のファイルパスを置き換えます）
コマンドプロンプトを閉じます。iTunesを開き、バックアップを開始します。
この方法を使用すると、他のiPhoneフォルダーをデフォルトの場所から移動できます。
価値のあるものについては、Windows Vista、7、およびMac OS Xの手順も参照してください。http： //aaltonen.us/2011/01/03/change-the-location-of-your-iphone-backup/
以下は、プログラム自体によって表示されるヘルプの一部です。
usage: junction <junction directory> <junction target>
example: junction d:\link c:\windows
ジャンクションディレクトリは、ファイル/ディレクトリにアクセスするための「偽の」場所です。ジャンクションターゲットは、ファイル/ディレクトリが実際に存在する場所です（disk：\ folder \ file）
mklink。昇格したコマンドプロンプトから使用できます。