ヒアドキュメントの文字をどのようにエスケープしますか？

私は、ヒアドキュメント内の変数を置換しようとするのを阻止しようと、bashスクリプトを使用しています。ヒアドキュメントをA）変数名を解析する代わりにエスケープするか、B）文字列全体をそのまま返すように設定するにはどうすればよいですか？

cat > /etc/nginx/sites-available/default_php <<END
server {
    listen 80 default;
    server_name _;
    root /var/www/$host; <--- $host is a problem child
}
END

そのまま、ファイルへの挿入が完了すると、次のようになります。

server {
    listen 80 default;
    server_name _;
    root /var/www/;
}

bash(1)manページから：

内の任意の文字場合の単語が引用され、 区切り文字は、上の引用の除去の結果である単語、そしてここで、文書内の行が展開されません。

cat > /etc/nginx/sites-available/default_php <<"END"

バックスラッシュだけで：

cat > /tmp/boeboe <<END
server {
    listen 80 default;
    server_name _;
    root /var/www/\$host';
}
END