Adobe Camera RAWを使用すると、基本的にスイッチを切り替えるだけで、ファイルをJPEGなどの形式にエクスポートするまであまり機能しません。元のキャプチャ時間、およびその元のショットに関連付けられたEXIFデータは、EV値または同様のものを変更しても低下しません。
RAWファイルに加えられた変更は完全に非破壊的です。変更されるのは、その画像をJPEGなどの出力にレンダリングする方法に格納されているメタデータだけです。元のファイルは変更されず、完全にそのまま残ります。
技術的には、Photoshopの一部としてのAdobe Camera RAWには、Camera RawデータベースまたはXMPサイドカーファイルの 2つの場所にCamera Raw設定を保存するオプションがあります。Camera Rawデータベースはファイルの内容によってインデックスが付けられるため、Camera Raw画像ファイルが移動または変更された場合(同じコンピューター上)でも、画像はCamera Raw設定を保持します。XMPサイドカーファイルは、Camera Rawファイルと同じフォルダー内の同じベース名と.xmp拡張子を持つ別のファイルに設定を保存します。(ref)
LightroomなどのアプリケーションでRAWファイルを編集する場合、変更内容をサイドカーXMPファイルに保存するオプションがあります。これにより、元のRAWファイルが変更されずに保持されるだけでなく、Lightroomカタログから画像が解放されます。これで、ファイルを移動して、Lightroomカタログ全体ではなく、XMPファイルのみを持ち込むことができます。
全体的に見て、カメラのRAW設定をいじってみてください。ダメージはありません。