入力するだけでlatexはなく、pdflatexでC-c C-cプロンプト。TeX-PDF-modeTeXエンジンを自動的にpdflatexに設定します。プロンプトで入力するコマンドは、emacsで実行すること、つまりでコンパイルしlatexたり、pdfファイルを表示したりすることを表すものにすぎませんview。プロンプトが受け入れることができる実際のコマンドは、変数で与えられますTeX-command-list。
他のエンジンでも同じように機能するのはxetexです。TeX-enginexetexに設定latexし、C-c C-cプロンプトで呼び出します。