回答:
Drupal 7ではfield_info_field()を使用できますが、Drupal 6 ではCCKモジュールで定義されているcontent_field_instance_read()を使用できます。
@Lauriが言ったように:
list_allowed_values()を使用することもできます。
$field = field_info_field('field_name');
$allowed_values = list_allowed_values($field);
list_allowed_values()を使用することもできます。
$field = field_info_field('field_name');
$allowed_values = list_allowed_values($field);