骨スープの質問

骨が残った状態で、チキンブロスを部分的に冷やしても大丈夫ですか？私は鶏肉スープを低火力で一晩放置し、翌朝、夫は冷やしてストックを消しました。彼は骨を取り除けませんでした。今でも使用しても安全かどうか疑問に思っています（2時間以内に骨と冷蔵ストックを取り除きました）

はい、実際に、ブロス/ストックを冷蔵庫に入れる前に少し冷却することをお勧めします。冷蔵庫に熱い食べ物を追加すると、中の食べ物に大きな影響を与えます。暑いところから寒いところへ行くのに時間がかかりすぎ、温度の変動から内部のすべてが（さまざまな程度まで）温められます。骨を残したままでも問題ありません。また、温度が低いほど取り扱いが容易になるため、ブロスから脂肪をすくい取り、骨を取り除くことが容易になります。私の経験に基づいて、すべてはあなたが正しく処理したように聞こえます。