アジ・ガリーナが黄色ではないのはなぜですか？

ペルーへの最近の旅行の後、家に帰ってから、私は彼らの典型的な料理の1つであるAji Gallinaを作ろうとしました。
さまざまなソースからの約12のレシピを比較しましたが、使用したものは非常に典型的なものです。結果は素晴らしく、すべてが順調に機能していました。ただし、ペルーの至る所で見られるほど黄色ではありませんでした。ソースの色はやや黄色味がかった灰色がかった色で、あまり食欲をそそりませんでした。雪や雪が溶けているように見えました。
編集：私はその中に元のアジアマリロペッパーがありましたが、それらはかなり黄色でした。

何が間違っていますか？

彼らはペルーのツーリストレストランで着色料を使用していますか（または、おそらく家庭料理にも）。
グーグルで調べた後、ウコンを加えることを勧める人がいることがわかりました。私はそれを試してみます（私はウコンが好きです）が、私はこれがその黄色になることを疑います。

写真は、ペルーで見られる典型的な黄色/オレンジ色を示しています。

アジデガリナを作ったのは数回で、これは数年前のことです。そこで、いくつかのレシピを検索して、いくつかのバリエーションがどのようなものかを考えました。

全体に渡って、レシピの総量を考えると、唐辛子だけではどのように多くの色を与えることができるかわかりませんでした。特に明るい黄ピーマン。

あなたの料理がとても美味しかったので、私はあなたが何か悪いことをしているとは思いません。

それで、ここにいくつかのアイデアがあります：

• あなたの質問で指摘したように、ウコンはオプションです。ほとんどのレシピは、おそらく味にあまり影響を与えないような少量を要求します。

• すべての唐辛子の一部をアジアマリロペーストに置き換えることで、より多くの色を得ることができます。私が見たほとんどのものは非常に素晴らしい色を持っています。当時、唐辛子が手に入らなかったので、アジデガリナを作ったときにこれを使いました。次に例を示します。

• アナトー（アチオテ）のペースト、粉末、または種子を配合することもできます。私はこの料理で試したことはありませんが、他のものと同様に、風味をあまり変えないように少量を使用します。

• 最後になりましたが、大事なことを言います。私は何年もの間、パントリーにアマリロ黄色のボトルを保管していました。私はその時点でフレーバーを持っていますが、色が必要なときはいつでもそこから来ます。それは非常に少量で（ピンチを考えて）、あなたの料理の味を変えません。ご飯、パエリア、ソースなどに最適です。また、フードサービスにも販売されているため、レストランで使用することはかなり可能です。

ウコンが何か黄色になることを疑ってはいけません。非常に明るい蛍光黄色の場合、Tはそれほどかかりません。

アジ・デ・ガリーナのことを聞いたことがなかったので、それが何であるかを知るためにグーグルで検索しました。このサイトは画面の一番上にありました-https://www.thespruceeats.com/spicy-creamed-chicken-aji-de-gallina-3029517 それは「おいしいペルーの古典であり、わずかにスパイシーで明るい黄色です。有名な味のアマリロペッパー... "有名人へのこのリンクがありますか？？？aji amarillo peppers- https: //www.thespruceeats.com/aji-amarillo-peruvian-yellow-chile-pepper-3029288上記の最初のサイトでは、ラテンの食料品店で唐辛子を購入でき、冷凍および瓶詰めされていることを示しています。それらを購入する別のGoogle検索は、それらが乾燥して缶詰になっていることを示しています。幸運を