シチューを調理する一般的な戦略はありますか？

私は手持ちのものに適用できる一般的なアプローチを学ぶことを目的として、いくつかのシチューのレシピを見てきましたが、私はそれを見ることができません。私は次のようなものを期待していました：

• 茶色の肉
• X分後に硬い野菜を追加する
• Y分後に柔らかい野菜を追加します

このような一般的なアプローチはありますか？

肉の種類（および動物の年齢）が異なると調理時間も異なるため、一般的なアプローチでは説明しません。そのため、野菜のタイミングは「肉が完成するX分前」にする必要があります...

その後、野菜を2つのバッチに分けて追加します。1回はシチューに風味を追加し（プロセスの非常に早い段階で追加）、もう1回は野菜を味に合わせて調理します。

したがって、実際には標準的なアプローチはありませんが、理解してから自由に適用できるいくつかの基本原則があります。

（余談ですが、肉の粉化はここフランスで行われることもあります。メイラード反応には、肉汁からのタンパク質と、小麦粉からの糖の両方が必要であるため、肉を粉化しない理由はまったく同意しません。小麦粉のみを褐変すると、カラメル化プロセスに近くなります）

シチュー、その起源のアイデアは、冬の間に塩辛い塩漬け肉から食事を作る方法で、長期保存された野菜です。それらは保管時、保管温度、塩の量によって異なります。

経験則は、「柔らかくなるまですべてを煮詰める」です。肉と硬い野菜を一緒に入れます。ジャガイモ全体を加えて、塩を吸収させるものを作ります。新鮮な肉を使用する場合は、肉の中の水分を保つために、強火で炒める必要があります。そして、それだけです。時間が含まれていたgulaszレシピを見たことがありません。

苦労している場合、できることの1つは、肉を（1つまたは複数のバッチで）炒め、別の料理に保存してから、野菜を（1つまたは複数のバッチで）炒めることです。これは通常、パンの過密状態を避けるために行われますが、タイミングをより柔軟にします。その後、液体を追加する前に、すべてを元に戻し、少量の小麦粉でかき混ぜます。ニンニクを燃やすのは簡単なので、これはニンニクを追加するのに適しています（必要な場合）。

上記のすべての素晴らしいシェフと競うことはできませんが、私はクロックポットでシンプルなシチューを作り、それが素晴らしい味だと断言できます！褐変も肉の粉化もありません。すべてを投入して、6〜8時間調理します。

クロックポットの底にスプレーします。スライスした玉ねぎを下に置きます。1/4カップの大麦または米（グルテンフリー）を追加します。希望の野菜（ニンジン、ジャガイモ、サツマイモ、セロリ、カブ、または他の根菜の任意の組み合わせ）。シチュー肉をチャンクで追加します。月桂樹の葉、ニンニク粉末、黒胡pepper、パプリカ、塩を加えます。必要に応じて、オニオンスープミックスのパケットを追加します。肉の一番上に達するまで水を注ぎますが、覆わないようにします。6〜8時間後、完全に混ぜて楽しんでください！