編みパン：ロープが跳ね返るのを防ぐ方法

私は何年も定期的にカラを作り続けてきましたが、編み物を作る前にロープを長くして、最終的な結果がより長くなるようにする方法を見つけたいと思っていますが、それらは常に縮小します。生地を休ませることでこれを達成できると読みましたが、私はそれでうまくいきませんでした。私のカラはいつも美味しくて、自分のレシピに満足しています。パンの成形に柔軟性を持たせたいだけです。

私の方法：私はパン生地の「生地のみ」のサイクルを使用します。私はすべてのAP未漂白小麦粉、または半分のAP小麦粉-半分の全粒小麦粉のいずれかを使用します（生地が乾燥しすぎないように、それに応じて水の量を調整します）。

ロープを作るには、打ち粉をした板の上でそれを転がすか、私はそれを空中で保持して私の両手の間で転がします。

ロープが跳ね返らないようにするにはどうすればよいですか？

忍耐、私の友達！

生地が元に戻る場合、実際にはすべてが正しく行われています。良い生地は伸縮性があります。つまり、ロープを特定のポイントまで伸ばすことができ、それを超えると、元の長さに戻ります。その後、引き裂き始めます。生地を数分放置すると、生地のグルテンストランドが少しリラックスし、ロープを長く伸ばすことができます。すすぎ、繰り返し...

これで、たとえば20分以上の間隔で作業することが、あなたが望むものではない理由がわかります。私たちは物事を成し遂げたいし、おそらく他にやるべきことがあるでしょう？しかし、役立ついくつかのことがある：

• 生地のボールから始めるのではなく、長めのロールから始めます。生地部分をひも状にし、少し平らにして縦に丸めます。それでも生地に柔軟性がある場合は、親指（左）を長軸と平行に持ち、（右手で）生地をセクションごとに引っ張って、端を押し下げてシールします。これにより、最初はさらに細い帯になります。（私は別の回答でいくつかの写真を投稿しましたが、その回答のように横向きではなく縦向きに動作します）
• 個々のストランドでの代替作業。常にロール1あなたが得るまでの間のみだけで、次のを取る、それがスプリングバックに始まり国境まで。あなたがあなたの3/5 / ...ストランドを通り抜けるときまでに、最初のストランドはより多くのストレッチを可能にするのに十分リラックスしています。ボーナス：すべてのストランドを同じ長さにする方がはるかに簡単です。

ロープを巻いていると聞いてびっくり。私が知っているすべての伝統的なパン屋はそれらを転がさないで、彼らはそれらを引っ張ります。かんすいのように強く引く動作ではなく、ひねると同時に引くという特殊な「搾乳」動作です。これは繰り返し行われ、ボールから始まり、長いユニフォームロープで終わります。ただし、「ユニフォーム」部分の練習が必要です。グルテンシートを実際に揃えて、互いに剪断できるという利点があります。

そうやってやってみると、一番大事なのは一気にやってみないことです。ストローク/ツイストの各動作で、指を最初の位置に移動して繰り返す前に、数センチメートル追加するだけです。開始する前に休憩は良いですが、1つの部分が裂け始めない限り、モーションの合間には必要ありません。