混練によるけがの回避

私は痛みを和らげる作業を続けており、15〜20分の混練の後、手首の屈筋に痛みを感じています。私はガイドとしてBread Aloneを使用しています。リーダー氏は、混練面を正しい高さにすることの重要性をあからさまに述べています。

私は異常な高さで、カウンターが正しい高さにないのではないかと疑っています。混練面を作るために正しい高さをどのように見つけることができますか？それを変更して、自分が怪我をし続けるかどうかを確認する以外の方法はありますか？

ここに関連する2つの質問が表示されます。

1. 混練面の適正高さ。

経験則として、混練の表面は、細断の場合よりも約10 cm / 4インチ低くなければなりません。手と腕を支えるために体重を使って、生地に少しでも寄りかかることができるようにしたいのです。高すぎると、うっかりして肩を持ち上げてしまい、手や手首に悪い角度で圧力をかける可能性が高くなります。
私は短い側にいるので、特に重い生地やたくさんの生地を扱う場合は、時々小さなステップを使用しました。

2. 関節を保護する優れたテクニック。

指が手のひらに触れる部分を手でこねると、細かい作業用に設計された解剖学的構造に大きな圧力がかかります。加えて、あなたはたぶん広げたり指を後ろに曲げたりしているでしょう。それは手首にも感じます。

魅惑的な話をしている同僚との会話など、テーブルに寄りかかっている自分を想像してみてください。手首の近くにある手のひらの付け根をほぼ確実に使用します。そして、それは大まかにあなたが同様に混練に使うべきものです。

それとは別に、手首を後方に曲げないでください。下面があったとしても、前腕とカウンターの間で45度（ギブアンドテイク）を目指しており、前腕と同じ軸に手を置いたままにします。調整が必要な場合は、体に近づくか、生地を少し離して高さを補正します。

背中をほとんどまっすぐにし、肩を下にしてください。しばらくすると、ほとんどの人が「背中のようなスタイル」になることがありますので、自分で確認してください。（次回、代わりに痛む背骨を持ちたくない！）

生地だけでなく粘土（ "くさび"と呼ばれます）もよく練る*と言うと、理想的には、一般的な調理用カウンターよりも数インチ低いところに練りカウンターが必要です。

測定方法は次のとおりです。任意のカウンターの前で肩を後ろに向けてまっすぐに直立して立ちます。肩を動かさずに腕を伸ばします。理想的なウェッジカウンターは、腕が完全に伸びる直前に手を合わせる高さである必要があります（したがって、肘は約15度に曲がっています）。これにより、直立した状態を保ち、腰の損傷を防ぐことができます。

ただし、手首に痛みが生じている場合は、カウンターの高さが原因である可能性は低いです。代わりに、手を曲げすぎているか、手をひねってから圧力をかけている可能性があります。パンをゆっくりとこねてみながら、手首の位置を確認します。まず、手が前腕から45度以上折り返してはいけません。次に、生地に圧力をかける場合は、手首を真っ直ぐにし、ねじらないようにします。

それを超えて...あなたはおそらく医療専門家に尋ねるべきです。これが慢性的な問題である場合は、理学療法士との20分でインターネット上で数時間以上の効果があることがわかります。

*すなわち、私は医者、理学療法士、または人間工学の専門家ではありません。上記は私の個人的な経験に基づいています。なぜなら、料理と粘土の仕事を組み合わせたコンピューター作業と、理学療法士からの個人的なアドバイスによる背中と関節の問題に取り組んでいるからです。

私は50年近くパンを作っていますが、一度に作ることはできますが、それほど大きなバッチではありません。子供の頃から肩の怪我をしていて、20代の頃、手首に木製の窓のサッシが落ちていました。生地を練る上で自分にとって何が一番いいのかというアイデアを試すことで学びました。あなたは同じことをしたくないかもしれませんが、たぶん。それは私に大きな違いをもたらしました。

世界中のさまざまなネイティブカルチャーの女性が床や地面にひざまずいて、穀物をこすったり生地をこねたりしながら、お尻をかかとで下げた写真を見たことがありますか？それはテーブルや隆起したプラットフォームがないためではありませんが、穀物を粉砕したり生地をこねるのがいかに簡単になるかです。彼らはそうすることに上半身の重量をかけることができます。私はかかとに完全に座ることはしませんでしたが、少し前後に揺れ動き、体重を増やしました。

私はそれを試してみることにしました、そしてそれがどれほど簡単であるか信じられませんでした！私はその目的のためだけに大きなプラスチック製の丸皿皿をひっくり返します。直径40〜50 cm（16〜20インチ）の鍋が理想的です。ミキサーを使って最初に打者を叩き、鍋でこねました。生地が床に触れたことがない場合でも、最初に床を徹底的に掃除/掃除し、きれいにする必要がありました。そうでなければ、それは私にとって衛生的ではありませんでした。濡れた布をしぼって、すべらないようにしました。

生地にごちゃごちゃが入っているので、こねるのも楽しかったです。すべての小麦粉で作業するのは簡単で、必要に応じてさらに追加するのも簡単でした。私も生地を鍋に残しておきました。それは私の肩の問題の世話をしました、しかし私は私の悪い手首のために何をすべきかを考え出さなければなりませんでした。

生地を手前に折りたたみ、手のかかとで折りたたんだ部分を押して生地をこねるのを見てきました。（私が何を言っているのかを視覚化できれば幸いです。）しかし、そのような私の手首の角度は本当に痛いし、ほんの数分しかできませんでした。こねるの全体の目的はグルテンを開発するために生地を伸ばすことです。グルテンが十分に発達している限り、どのような方法で行われるかは問題ではありません。

典型的な方法でこねるのではなく、こぶしを代わりに使って、ナックルの平らな部分を使って生地を押し下げます。このようにして、手首に負担をかけることなく、手と下腕を揃えることができました。私は腕立て伏せのグリップを見てアイデアを得て、手首を真っ直ぐにするとうまくいくだろうと考えました。

それが私にとってうまくいったことですが、私の足はまだ非常に柔軟で、私はひざまずいて起き上がるのにも問題はありません。それがあなたのために働くかどうかわかりません。

私はかなりのパンを作りますが、一度に5〜10分間こねることはありません。私はかなり深刻な関節の問題を抱えています。

生地を混ぜて、20〜30分置いておきます。生地はぼろぼろの混乱のように見えますが、それは問題ありません。20〜30分間置いておくことで、小麦粉が液体を吸収し、グルテンが発育し始めます。これは自動溶解と呼ばれます。

生地を10回こねて、15〜20分置きます。合計4回の混練セッションを繰り返します。生地をこねるたびに、見慣れた生地がどんどん滑らかになります。次に生地をさらに15〜20分間置いてから、通常の方法で生地を成形します。

グルテンは、5分間または10分間混練した場合と同じようにまだ発達します。

混練のないパン生地のレシピについて読んだことがあるでしょう。彼らは同じように動作します。