にんにくの味をいつも同じにしたいわけではありません。噛むことなく深いうま味のみが必要な場合もあるので(もっと料理させます)、時々ニンニクに強い噛み込みを探します。
それをスライスして調理する方法に依存することは知っていますが、その背後にある科学を知りたいと思います。私の質問:
- ニンニクを強く噛むには、ニンニクをどのくらいの温度で揚げるのがいいですか?
- 上記と同じですが、噛み付きはありません。
- どのような「兆候」(匂い、外観など)が、現在のニンニクの「ステージ」(強力な噛み合い、まろやかな噛み込みなど)を示すことができますか?
- 常に従うべき一般的なガイドラインはありますか(常に低熱でにんにくを炒めるなど)?