なぜ生地とその成分は冷たい必要があるのですか？

（少なくともパイ生地の生地で）追加した材料が冷たくなる方法について、レシピは繰り返されます。見積もり：

生地が熱くなりすぎたら、冷蔵庫に戻して冷やします。元に戻すと、より簡単に回転するはずです。

生地をより使いやすくするために、なぜ温度がそれほど重要なのですか？

それを実行可能にすることはそれほど重要ではなく、完成した結果の質感においてより重要です。

ペストリー生地を伸ばすと、脂肪と小麦粉/水が混ざった層が交互に作成されます。調理すると、脂肪が溶けて生地にポケットが残り、薄片状の層ができます。これにより、パリッとした軽いペストリーができます。

これを実現するには、調理するまで脂肪をできるだけ固く保つ必要があります。脂肪が溶けて小麦粉や水と混ざってから調理すると、濃厚な段ボールのようなペストリーになります。また、温かいペストリー生地は、べたつきやすく、扱いにくい傾向があります。

@ElendilTheTallが言うよりもさらに簡単です。彼はパイ生地について話しますが、温度は一般的な問題です。答えは簡単です。生地が暖かいほど、柔らかくなります（そして、より粘り気があります）。脂肪の多い本当に上質な生地は本当に柔らかくなります。冷却すると、作業が簡単になります。