回答:
実際、少なくとも重大な副作用なしに、お互いに代用できるオイルはわずかしかありません。
一般的に交換可能に使用される油は、ピーナッツ油、キャノーラ/菜種油、ひまわり油です。これらの油は同様の煙点を持ち、実際に顕著な風味を与えず、主に高熱調理（フライパン、揚げ物）に使用される傾向があるため、例えば飽和脂肪について妄想している場合は、ピーナッツオイルの代わりにひまわり油を使用できます。コーン油は同じグループに属しますが、それが使用されることはめったにありません。「軽い」オリーブオイルを使用することもできますが、これにより料理の味が変わります。私は信じているクルミ油は、同様の特性を持っていますが、それは見つけることはかなり難しくなります。
しかし、油は揚げ物よりもはるかに多く使用されていることに留意してください。多くは高度に専門化された用途があります：
エキストラバージンオリーブオイルは、ソースやサラダドレッシングで最も一般的に使用されます（「オイルと酢」はほとんどの場合、オリーブオイルを意味し、実際には代替品はありません）。
チリオイルは本当に食用油というよりも調味料です。あなたがそれで料理できたとしても、熱のために結果は食べられません。
トーストしたゴマ油は、アジア料理の香味料として使用されます。それは食用油としては役に立たない（そしてそれを使った料理はひどい無駄になるだろう）。 定期ごま油は、他の一方で、多くの場合、洗練された形で購入されている一般的に食用油として使用します。
パーム油やココナッツ油など、もっと難解なタイプの油が他にもたくさんあります。自分が何をしているのかわからない限り、本当に使いたくありません（風味を損なう可能性があります）。
先に進むこともできますが、ここでは出発点として、オイルの種類とその特性を紹介します。食用油は実際、すべての状況で自由に交換できるわけではありません。煙の点と風味を考慮したとしても、大幅に異なる脂肪含有量（すなわち、主に多価不飽和であるブドウ種子油と主に単不飽和であるキャノーラ油）が繊細なレシピをひどく混乱させることがあります。
特定の状況でどのオイルを代用できるかを尋ねることは、すべてが「例外的な」状況をリストアップすることを想定するよりも良いです。
煙点を考慮することは非常に重要です。高熱アプリケーションで使用している場合、選択したオイルが燃えないことを確認してください。それに加えて、あなたの食べ物を食べている人があなたが選んだ油、例えばピーナッツに対してアレルギーにならないようにしてください。
オイルの代替が適切でない場合は間違いありません。たとえば、オリーブオイルは特定の風味を与えるため、パンケーキの製造にはオリーブオイルを使用しません。ピーナッツなどの風味豊かな油の他の多くの例があります。