パスタ/ペロギー/野菜/その他を加える前に、水が沸騰するのを待つべきだといつも聞いていました。この理由は何ですか？沸点に早く達するからでしょうか？もしそうなら、なぜですか？
回答:
主な理由は、調理時間の正確さと信頼性のためです。沸騰水は（高度を考慮せずに）212 F（100 C）になることが保証されています。設定温度を使用すると、非常に高い信頼性で「9分間煮沸する」などのことを言うことができます。
もちろん、水で料理をすることもできますが、より多くのミスアンドミスが発生します。たとえば、パスタは、沸点に達する前に調理を開始します。温度を測定し、パスタを定期的にチェックして、いつ終了したかを判断する必要があります。この方法でも、誰かに正確な調理時間を与えることはできません。水が沸騰するのにかかる時間は、ストーブの熱出力、ポットのサイズと形状、および水の量によって大きく異なります。
何かを煮るときは、熱を効率的に投じて調理します。dump子などをまだ沸騰していない水に投げる場合、調理する前に冷水に浸すのと同じです。dump子/ピエロをあらかじめ浸すだけで、生地が厄介なドロドロになるだけであると想像できます。それらを水に投げても同じことですが、調理するにはまだ熱くありません。また、食べ物が水に浸ると、熱の一部が吸収されるため、水が沸騰するのに時間がかかります。水に何も入っていない場合、水はストーブから100％の熱を受け取ります。そのため、大量の食物が浮遊している場合よりも早く沸騰します。その結果、「沸騰する30秒前」に食べ物を捨てる
水は沸騰するほど熱くならないので、通常は沸騰するまで待つ必要がありますが、通常、それより長く待つことには利点はありません。沸点に達すると、熱はガスへの相変化に使用されます。（実際の沸騰）沸点を超えて温度を上げるのではなく。
それはすべてあなたが調理しているものに依存します：例えば、白いストックを作っている場合、冷水から始めて急速に沸騰させ、その後長時間煮ることができます（おそらくそうすべきです）。スープを作るときに、鶏の胸肉を調理してスープに追加するだけでよい場合は、沸騰したお湯から始めます。マメ科植物を調理している場合は、冷水で再び始めます。野菜のブランチング、ご飯、またはパスタの場合、前述の問題を回避するために、常に沸騰したお湯から始める必要がありますが、過度の調理（野菜）やどろどろした料理（パスタ、米）の作成も避けてください。冷たい水から始めた場合、パスタの「アルデンテ」感覚を達成する方法はありません。さらに言えば、炊飯を開始したら、ライスピラフに冷水を加えないでください。
確かな理由の1つは、圧力/高度、塩分などをわずかに調整して、すべての物理法が水の沸点が100 C前後であることを保証した後の精度/信頼性です。
次に、別の理由は、異なる温度での調理が劇的に変化して最終結果になることです。個人的な逸話的な証拠として、低温でパスタを調理すると、はるかにゼラチン状で「スポンジ状」、つまり恐ろしい感じがします。
また、冷水または沸騰したお湯に入れて煮た肉で得られる別の結果も考えてください。
沸騰したら水で物を沸かすとき、水が完全に沸くとすぐに完全なピークに達する傾向があるので、いつそれが完了するかを決定するのは非常に簡単です。これは、パスタを調理するときに特に当てはまります。加熱する前に沸騰させたいものを水に加え、完全に沸騰するまで待ってから、お好みの方法でパスタをテストしてください！それを試してください、あなたのために働くに違いない！
全体的に待ち時間が短くなるため、パスタを寒さの中に入れることもできます。あなたが水が沸騰するのを待つならば、あなたは必然的にあなたの食べ物を調理するのにより長い時間を待つでしょう。
私はストップウォッチで座って、パスタの2つのポットの時間を計りました。1つは寒さから、もう1つは沸騰から。確かに、沸騰したお湯は食べ物をより速く調理しますが、水が沸騰するのを待つのには時間がかかります。約10〜15分節約できます。
料理の指示が「沸騰から」と述べる唯一の理由は、複製可能な正確な定数のためです。