その他の「ホット」スパイス

レストランは、食べ物に唐辛子はないことを私に保証しましたが、それでも私には暑すぎました。口の中に熱効果を引き起こす他のスパイスなどはありますか？それは非常に評判の良いスリランカのレストランでした。私のホストはウェイターに間違って唐辛子にアレルギーがあると言っていました-実際、私はLichenPlanusを持っていて、私は熱いものや辛いものに非常に敏感です。

「ホットネス」はかなり曖昧な記述であり、多くの化合物によって引き起こされる可能性があり、さまざまな受容体によって認識されています。

• 唐辛子（トウガラシ）にはアルカロイドカプサイシンが含まれています。あなたのレストランがチリが含まれていないと主張した場合、「ペレロニ」や「パプリカ」など、別の名前で使用される可能性がわずかにあります（民族レストランや世界の他の地域が思い浮かびます）。
  （ここで何かを暗示しているわけではありません！）
• 黒胡pepper（コショウ）と長胡pepperには、もう1つのアルカロイドであるピペリンが含まれています。
• ジンジャーは含まれていジンゲロールによる化学プロセスその中に変更ジンゲロールにレモン、新鮮さと利益辛さの多くを失い、特に乾燥生姜で、カプサイシンとピペリンと化学的に類似であり、非常に高温になることができ、shoagol二倍程度です、 "ホット"。ショアゴルには、スコビル規模で約16万SHUがあります。ピペリンよりも多く、カプシカインよりも少ないです。
• 四川唐辛子（名前にかかわらず親relativeはありません）は、熱くてしびれが少なく、チクチクする感じがします。
• マスタードと西洋ワサビ（そしてより少ない程度で大根、クレソン、その他の植物）にはグルコシノレートが含まれています。グルコシノレートの辛さの極端な例は、わさびです。
• 生のニンニクと生のタマネギには、鋭い/噛む/辛い味のアリシン（またはタマネギの場合はイソアリイン）が含まれています。興味深い事実：アリシンは、カプシカインの辛さを感知する受容体とマスタードの辛さを受容する受容体の両方に結合します。
• シナモンには、主要成分としてシンナムアルデヒドを含む芳香族精油が含まれています。エッセンシャルオイルは非常に熱いため、シナモンは特に「寛大な」用量で非常に熱い味がします。

最初に思い浮かぶのは、マスタードシード（白、黄色、黒、最後の刺激性）、胡）（すべての色）、生inger、西洋わさびです。

チリが提供するものとは異なる暑さにもかかわらず、それらはすべてある程度の暑さを提供します。ワサビの強度を考えて、ワサビがどれだけ「ホット」になるかを考えてください。

ワサビは実際には根であることが判明しました（私はそれがいくつかの材料のペーストであると思いました、あなたは毎日何か新しいことを学びます）。

材料のリストにわさびを追加します。

地上クミンは、非常に高温になることができます。メキシコ料理やアジア料理にも使われていますが、料理には唐辛子もよく見かけます。