回答:
最初の酵母は「ただそこ」にありました-環境のどこにでも。生地（または小麦粉と水が入ったスラリー）を外すと「酸味」と「泡立ち」が生じ、パンが膨らむということが非常に早い段階で発見されました。バクテリア（乳酸菌）。
パン作りの起源は非常に古く、それらについて述べられていることはすべて純粋な憶測に違いない。（MG Gaenzle：食品微生物学百科事典）
初期の情報源は、聖書（->過越しの際の「種なし」または「無味」のパンに対する明確な要求であり、そうでなければ普通のことであったことを示唆しています）および古代エジプトからの情報源です。
明確に追加された「現代の」酵母は、Pliny the ElderのNaturalis historiaでビールから脱脂した泡として言及されました。
ガリアとスペインでは、すでに説明した方法でトウモロコシを浸して飲み物を作ります-彼らはパン種として表面を厚くする泡を使用します：したがって、それらの国のパンは他の場所で作られたものよりも軽いです。
ソース：自然史、第12章：小麦。プリニー・ザ・エルダー。John Bostock、MD、FRSHT Riley、Esq。、BAロンドン。テイラーとフランシス、レッドライオンコート、フリートストリート。1855年。
18世紀からのソースがどのように記述する醸造プロセスから酵母を（サッカロミセス・セレビシエ）の「専門株」につながる、焼成のために使用したパン酵母ビールはボトム発酵酵母（S.のパストリアヌス）に切り替えたときに別々に培養しました19世紀は、より低い温度を好むため、トップ発酵タイプほど収穫が容易ではありませんでした。
別々に培養された酵母を使用すると、典型的な酸性下味を持つサワー種タイプよりも「マイルドな」パンを焼くことができますが、特定の小麦粉タイプに制限されます。
それは歴史の前からです。
私が醸造本で読んだクールな事実：醸造者はかつて麦汁（砂糖水）をかき混ぜるために使用された「魔法の杖」を保持していました。この杖には醸造用酵母があり、麦汁に酵母を接種してビールに発酵させた。これは魔法の杖の起源の一部です。
パン職人、醸造家、クラウト、ヨーグルトは、発酵に必要な酵母を保持している道具（ミキサー、容器など）で同様の経験をしたでしょう。