きらめくゼラチンデザートに泡を保持

スパークリングワインを使用してゼラチンデザート（英語の場合はゼリー）を作るいくつかの試みがありました。ワインの風味が伝わってくる間、泡を保つのに苦労します。これを行うためのテクニックはありますか？

クリスが言うように、それはゼラチン対泡立ちの設定時間に関係しています。

（冷やした）シャンパンを追加して冷蔵庫の底にできるだけ早く入れる前に、すべての容器が冷やされていることを確認します（たぶん冷凍されているのかもしれません。

小さい容器（ワイングラスなどを使用）が1つの大きな皿（ささいな大きさなど）よりもうまく機能することも証明できないと思います。

私が見つけるほとんどのガイドは、炭酸飲料でさまざまな程度の成功を報告していますが、ほとんどはクラブソーダが最高のパフォーマンスであることに同意します。

代わりにClub Sodaを使用するか、混合して試してください。

それは、シャンパンを加えてからゼラチンが固まって泡をとらえるまでの時間に関係しています。シャンパンはかなり速くガスを放出し、ゼラチンはゆっくりと固まります。

私はおそらく、同等の白ワインで主な準備を行い、ほぼ固まるまで冷蔵し、次にソーダ水を加えてスパークリングします。

部分的に満たされたソーダのボトルからすべての空気を絞ると、平らにならないことに気づいたことがありますか？私は、負圧が二酸化炭素を溶解し続けると考えています（ソーダ瓶を開けるときに経験する通常の正圧と比較すると奇妙です）。そのため、デザートを準備する容器に陰圧をかけるために、フードバキュームシステム（例：フードセーバー）を試すことができます。もちろん、準備中は、液体を激しく攪拌しないように注意してください。そうしないと、作業が完了する前に液体が平らになる場合があります。

結果をポストバックします。私も知りたいです。

「負圧」は二酸化炭素の溶解を維持せず、二酸化炭素は水中の他のガスのように溶解するだけでなく、水と炭酸ガス（H₂CO₃）への圧力によって変化します。

きらめくデザートで終わる最良の方法は、それを再炭酸化することです。それは（あなたがゲルになってしまうほど）きれいではないかもしれません-しかしそれは効果的です（そしておそらくおいしいです）。ゼリーをクリームサイフォン（またはソーダプラス）に入れて炭酸を加えます。

しばらく待つと、完全に炭酸入りのゼリーになります。

炭酸入りのセットデザートが本当に必要な場合は、ゼリーを入れた容器（クーラーボックスなど）にドライアイスを加え、ラップフィルムをラップしてほぼ気密にすることができます。ただし、適切に炭酸化されるまで、より長い時間（一晩）待つ必要があります。

アメリカのジェロブランドのゼラチンには数年前にレシピがありました。ソーダはゼラチンを部分的に固めるために加えられました。しかし、詳細を思い出せないので、数年前にこれを再現することはできません。画像はアップロードされません、申し訳ありません。しかし、透明なガラスのボウル（4カップ）では素晴らしく見えました