凝固したベーコン脂肪の表面がしわになる原因は何ですか？

今週の初めに、後で使用するために、小さな金属製の準備ボウルでベーコン脂肪を冷蔵しました。今日、再びベーコンを作った後、私はさらにグリースを追加しに行き、凝固した脂肪の表面に驚くべきテクスチャーを見ました（クリックしてフル2592x1456解像度）：

写真からはっきりしていない場合、表面は非常にしわになり、エッジはかなり高くなります---固化するにつれて不均一に膨張したように見えますが、これは水の存在を示しているようです。もちろん、水と脂肪は混ざらず、完全に均一に見えます。

私はベーコン脂肪を何回も保存しましたが、固化した後は常に滑らかな表面でした。このブログ記事のように、オンラインで写真を見ると、滑らかで平らな脂肪しか見えません。

今回は別のことをしたとは思いません。私はこれらの金属製の準備ボウルを使用し、ガラス製のボウルを使用しました。それが固まる方法は、ベーコンの品質、脂肪がどのようにレンダリングされたか、またはどのように保存されたかについて何かを言いますか？

そこに3日間か4日間ありましたが、地震やステップダンスのパーティーはありませんでした。

冷蔵庫に30分ほど座った後、今朝追加されたベーコンの同じパッケージからより多くの脂肪が入った同じ60 mLの準備ボウルが、古い脂肪の上にあります。これは、影響としてベーコンの特定のバッチを除外しているようです。

熱いうちに脂肪に負担をかけたとしても、脂肪の中にはベーコンタンパク質の微粒子が残っています。これらの粒子は、冷却するにつれて他の脂肪よりも長く熱を保持し、上部に上昇し、固化するとテクスチャとわずかな色の変化が生じます。

あなたが持っている貴重な脂肪の素晴らしいパン。あなたの質問に答えるために、脂肪と肉には空気と水が含まれています。水と空気が蒸発すると、脂肪が移動します。満たされていないスペースは波状になります。