泣かないで玉ねぎを切るにはどうすればいいですか？

タマネギは多くの料理に優れた添加物ですが、それらを切ると、常に「泣く」ようになるとイライラすることがあります。

玉ねぎを刻むときの涙を最小限に抑えるためのヒントやコツを知っている人はいますか？

目の裂け目は、タマネギが切断されたときに硫黄ガスを形成する酵素（タマネギの内部コアまたは球根の内部に集中している）が周囲の空気に放出される結果です。

これを避けるためのオプションがいくつかあります-タマネギの中心を切り取らず、「コア」を抽出することです。これは一種の苦痛であり、まともな玉ねぎを捨てていることを意味するので、あまり好きではありません。

別のオプションは、ファンを使用してガスを吹き飛ばすことです。横に吹くあなたの隣の小さなファンは、トリックを行う必要があります。

ゴーグルを着用することもできますが、ガスがその地域から放散されるまでしばらくの間、ゴーグルをつけたままにしておく必要があります。

別の方法は、レモンを半分に切り、新鮮なレモンをブレードの両側でこすることです。ジュースコートを「リフレッシュ」し続ける必要があり、タマネギにはレモンジュースが付いているため、その要因によって多少制限されます。

担当者の制限により直接コメントすることはできませんが、上記のライアンエルキンズが正しいかどうかはわかりません。「コア」にはより高い濃度が含まれている可能性がありますが、アリナーゼとLFSの両方が層全体に見られることはかなり確信しています。確かに、中央の電球にはガスが含まれていません。

目の刺激を避けるための基本的な戦略がいくつかあります。

細胞壁の破壊を避ける：鋭利なナイフを使用する

Onion Lachrymatory Factorの生産に関与する酵素とアミノ酸（真剣に！）は通常細胞に含まれており、大量に放出されたときにのみ問題になります。より鋭いナイフを使用すると、細胞壁のマングリングを回避し、層間のよりきれいな分離を作成し、放出される酵素の量を減らすことができます。

反応を遅くする：タマネギを冷蔵/凍結する

ここで関係する両方の酵素の活性は、室温付近か、それより少し高いところにピークがあると思います。この最適な範囲から抜け出したい：タマネギを凍結するか、変性を超えて加熱する。前者はおそらくより実用的です。なぜなら、変性まで加熱するとタマネギの代わりに水浸しの混乱が残るからです。また、アルカリ液（推奨されません）またはレモンジュースでナイフをコーティングするなど、pHを大幅に変更することにより、アリナーゼを無効にすることもできます。

反応生成物を避けてください：水中での切断または換気

OLFと反応中間体はかなり水溶性のように見えるため、流水での切断は十分な流量でそれらを処理する必要があります。

一般的なろうそくの提案の背後にあるメカニズムが何であるかはわかりません。OLFは酸化チタンであり、非常に可燃性ではありません。私の最も良い推測は、上昇する空気が刺激物の一部をエリアから引き離していることですが、その場合、ファンはもっと良く機能するはずです。

最善の方法は非常にシンプルです。非常に鋭いナイフを使用して、すばやく切断します。これにより、タマネギのガスが最小限に放出されます。

「トリック」については、まな板のそばにろうそくを置いて、放出されたガスの一部を燃焼させるのが助けになることがわかりました。

最初に30分冷凍庫に入れてください。偶然これを発見しました（冷凍庫からベーコンを取りに行き、私が冷凍庫に入れていたタマネギをぼんやりと入れました！）あるいは、冷蔵庫に入れることもできますが、長く置いておくと風味がまろやかになります。いずれにせよ、問題のある化合物の揮発性を低くしているため、目を刺激する空気が少なくなります。

あたりとして、アルトン・ブラウン：

• 裸火の近くで切断します（ガスストーブなどから）
• 非常に鋭いナイフを使用してください

参照してください。グッド食べるモーメントを-タマネギを切ります

私の父（補遺）によると：

• 玉ねぎが冷たいことを確認してください
• 口からパンをかけます。私はそれを試したことがないが、彼によるとそれは動作します。もちろんYMMV ...

タマネギをさいの目に切ることは、最も時間と切断を要する行為であるため、最も破れやすい。これが私のテクニックです。目が破れ始める前に、文字通り15個のタマネギをさいの目に切ることができます。

1. タマネギを半分に切り、切り口を下に向けます。これにより、前半の消化中にガスが逃げないようにします。

2. 長い縦カットをスライスし、スライスを根元近くに残します。

3. 横カットでサイコロを仕上げます。

4. さいの目に切った玉ねぎを約2フィート離れたボウルに入れます。

ここでのコツは、前半で作業している間、後半をカットしたままにしておくことです。それはすべての違いになります。

私はそれらを半分に切ってから、タップの下でそれらを実行し、それらを終了します。（皮をむいた後にすすぐか、水に浸すこともできますが、切断面の方がうまく機能します。）

これは、私がとにかく終了するのに十分な時間、ほとんどの泣き叫ぶ化学物質を取り除くようです。

うまく機能させたい場合は、ナイフと手を湿らせておくこともできます。

アメリカのテストキッチンは、これについてセグメントを作成し、人々が効果があると主張するさまざまな民間療法を含む多くの異なる方法をテストしました。確実に機能することがわかった唯一の方法は、ゴーグルを着用することでした（タマネギを切るために特別に作られた特別なゴーグルを購入することもできます）。彼らが裸火方式をテストしたかどうかはわかりません。

タマネギから放出されたガスが目に入るのを物理的に妨げない方法は、単に機能しません。泣き声は、切断されたタマネギによって放出されたガスが涙と相互作用するときの化学反応による刺激の結果です（反応によって少量の硫酸が生成されると思いますが、そのことについては言及しないでください）。そのため、目の周りにガスを寄せ付けない物理的な障壁、またはガスが目に到達する前にガスと反応して涙に反応しないようにする化学的な障壁が必要です。

ここに示されているさまざまな答えのうち、実際に成功する可能性があると思われるものは、ゴーグル、ファン（目に触れる前にガスを遠ざける）、または場合によっては裸火だけです。空気の動きを予測および制御するのが難しいため、これら3つのゴーグルは唯一の確実な方法です。

水中でそれらを切ることは少し難しいですが、私が試した最高のテクニックです

ここではそれを避けるために、かなりの数の興味深い方法を示しています記事です。言及する価値があると思うのは、水の下で玉ねぎを切ることです。玉ねぎを水に30分間入れてから切ることも役立つことも読みました。これらの方法は両方とも、刻むときに放出される化合物を減らし、それらが目を追うのを防ぐのに役立ちます:)

鼻だけで呼吸するだけです。刻んでいる間は口を開かないでください。玉ねぎを刻むときはもう泣かないし、もう何年も経っていない。パンは口を閉じたままにする方法に過ぎないと思います。（水やスプーン、口にマッチ、またはチューインガムを保持するのにも同じことが言えます。）

他のいくつかの回答で暗示されているように、できるだけ少ないカットでタマネギを切って、これらのガスをできるだけ少なくしたいです。きれいなカットが必要です。

• あなたの刃は鋭くなければなりません。鈍いナイフは、タマネギを引き裂き、より多くのガスを放出します
• まっすぐな刃を使用します。鋸歯状の刃は、これらのガスのはるかに多くを引き裂き、すりおろして放出します
• 動きが少ないほど良い。ハンドヘルドナイフまたは機械式チョッパーを使用して真っ直ぐに下る場合、これは、一部のレストランやデリが使用するような回転式のこぎりを使用するよりもはるかに優れています。

タマネギをより速く切る方法を学びます。真剣に。あなたがレストランのキッチンで働いており、数十（または百）以上のタマネギを切る必要がある場合を除いて、あなたはそれを十分速く切ることができ、それらをすぐに保存または調理できるはずです。次に、ガスが切断領域から消散するまで数歩戻ります。

やりたいことがいくつかある場合は、それらをすべて剥がして半分に切ります。その後、一度にすべてのチョッピングを行います。ナイフの達人である必要はありません。ちょうど良いと良いナイフを持っています。

私にとって、コンタクトレンズの着用は完璧に機能します。玉ねぎは好きなだけ切ることができ、泣くことはありません。すべてのソフトコンタクトレンズで動作します

タマネギから顔を離してください。まじで！玉ねぎを切ったときにタマネギの真上にならないように頭を動かせば、通常は目に入るガスは泣きません。これを行う1つの方法は、単に座ることです。

チョップするガジェットを使用してください。

彼らはそれを速く切ることができ、そして/または、あなたからガスを遠ざけることができます。例：タッパーウェアチョッパーガジェット

地下鉄で働いていたとき、私たちはあらゆる種類のタマネギを切る必要がありました。これが私たちのために働いたものです：

ペーパータオルを濡らし、折りたたんで（ホットドッグスタイル）、目と鼻の上に置きます。あなたがあまりにもたれたり、タオルが明らかに落ちないことを確認する必要があります。また、大きな鼻を持つことが役立ちます。

次に、それを怠った場合、または単にそれらをあまりにも多くカットしなければならなかった場合、30秒間だけ冷凍庫に足を踏み入れると、涙がリセットされ、さらに5分ほど涙が出ないようになります。

明らかに、ほとんどの人は冷凍庫の中を歩いていませんが、通常の顔に顔を刺すことも同様に機能すると思います。

母は玉ねぎを刻むときにひどく苦しんでいます。彼女の解決策は、それらを屋外で切ることです。キッチンのドアから2〜3歩離れたところに腰の高さの石炭が散らばっていることがあります。

1つまたは2つだけは難しくありません。

いくつかを切るとき、私はそれらを一度に1つずつ行い、少なくとも3フィート離れたところにボウルをかぶせます。定期的にスクラップをきれいにしてください。タマネギまたは2つおきにまな板をすすぎます。

流水の近くで玉ねぎを切ることに成功しました。