期限切れの冷凍鶏肉はなぜ食べても安全ですか？

鶏肉を凍結し、それからずっと後に（有効期限を過ぎて）解凍して調理し、食べるのは完全にすばらしいことだと広く信じられているようです。

何が安全ですか？また、これを行うときに注意すべき食品安全上の危険はありますか？

凍結すると、そうでなければ肉が腐敗する細菌の増殖が大幅に遅くなるため（完全に停止しない場合）、安全です。それは彼らを殺すのではなく、ただ「停滞」させます。有効期限は冷蔵されている肉のみに基づいて与えられます。有効期限を過ぎて肉を保存する場合、ベストプラクティスは肉をできるだけ早く凍結し、解凍後24時間以内に使用することです。

主な危険は、霜取りです。鶏肉（その一部）を室温で2時間以上放置しないでください。最も安全な方法は、冷蔵庫で肉をゆっくりと解凍することです。冷たい流水の下で解凍することもできます。ただし、2時間以内に維持してください。

もちろん、冷凍のまま肉を調理することもできます。鶏の胸肉のような小さなカットに対してこれを行うことは絶対に悪いことではありません。部分的に解凍した鶏の胸肉をスライスして調理することは、特に半固体の肉で本当に薄いストリップを作る方が簡単なことが多いため、完全に安全です。肉が安全な温度（170°F / 75°C）になるように特に注意する必要があります。