本土のビンテージチェダーチーズを買ったが、味は…古くなった？

通常、チェダースライスを購入しました。子供の頃から食べていました。滑らかで乳白色の味がします。今回はプレミアムなものを試してみたかったので、より高価な同じ種類のチーズを買いました。（チェダー）

しかし、私がそれを味わうと、テクスチャは非常に砕けやすく、チーズの端には白い斑点があり（その胚芽/真菌ですか？）、味はかなり「酸っぱい」と苦い後味です。これは私が食べたのと同じ「チェダーチーズ」だとは信​​じられない！

有効期限は来年です。

だから、これはヴィンテージと呼ばれる、もろいテクスチャーと「リアル/シャープバイト」と呼ばれるものですか？とにかく「バイト」とは何ですか？私がそれを検索したとき、戻ってきたのはすべてチーズの刺し傷（スナック）でした。ヴィンテージチェダーチーズは通常このような味がしますか？スライスチェダーにより近いフレーバーが必要な場合、どのようなチーズを購入する必要がありますか？

あなたは嘘をついた。チェダーは言うまでもなく、ページ上部のチーズとは呼びません。私はあなたの状況や文化を軽視しようとはしていません。イギリスの遺産があまりにも貧弱に流用されていることを単に落胆させているだけです。

本物のチーズに強い最初の反応を示したのは、あなたが私に会った最初の人ではありません。

クラフトスライスは技術的にはチーズかもしれませんが、伝統的なチェダーチーズが本当に何であるかをハイパープロセスで抽象化したものです。熟成したステーキの安いバーガー、またはポルシェ911のラダリバのように、2つのチーズは似たようなものから作られていますが、明らかに同じではありません。

本物のチェダーは熟成が許可されています。シャープで強く、酸味があり、少しもろい。それは、伝統的にそれが成熟する時間の長さ（最大24ヶ月、さらには36ヶ月）によって定義された幅広い選択の強さで利用可能です。あなたはスケールの最も成熟した終わりにまっすぐに進んだようです！

硬いチーズは汗をかき、乾き、結晶化します。それはあなたが見ているスポットを説明することができます：

• 淡い斑点は塩やタンパク質の結晶である可能性が高くなりますが、
• 色のついた斑点や毛皮は、簡単にカビや菌になります。

疑わしい場合は、切り捨ててください。ハードチーズは柔らかいチーズやヨーグルトとは違って、あなたはしていない、非常に弾力性の物質である必要があり、汚染の最初の兆候でそれらをチャックします。発汗はまた、あなたが適切にあなたのチーズの世話をする必要があることを意味します。空気バリアの前の紙層は、通常、表面の浸透を逃がすのに良いアイデアです。

しかし、チーズは素晴らしいです。私は本当に、あなたがそれに固執することを強くお勧めします。チーズには驚くべき多様性があり、誰にとっても何かがあります（乳糖不耐症を除くと、私は推測します）。チーズショップを訪れ、たくさんのお金を渡して、あなたが見逃しているものを見せてくれるよう頼みます。あなたは私がチーズに熱心だと思いますか？まだ何も見ていません！

ああ、もしあなたが成熟したチーズの大きなブロックを持っているなら、生で食べるのに耐えられません。それをグレーティングしてグリルしてみてください（トーストしたサンドイッチ、ピザなど）。それはその過酷さの多くを失いますが、それでもおいしいです。

「バイト」や「タン」などの用語は、おそらく、私が使用している強度スケールの地域のバリエーションです。マイルド、ミディアム、成熟、超成熟、ビンテージです。要するに、それは人々が購入しているもののより良いアイデアを提供します。

良いチェダーチーズを購入した場合、白い斑点はおそらくチロシン結晶です。それらは熟成プロセス中にチーズに蓄積し、チーズにより多くの味と特徴を与える非常に望ましい特徴です。

熟成したチーズには酸味と苦味がありますが、ほとんどがうま味です。また、タンパク質や発酵のような匂いがする安っぽい香りがたくさんあります。他に説明する方法はわかりません。出芽酵母とは遠い関係があります。

上部のスライスはチェダーチーズではなく、プロセスチーズです。チェダーチーズのプロセスで作られたチーズから始まりました（ただし、熟成はしていません）が、率直に言って、すべての市販のプロセスチーズは同じ味がします。

市場には未熟なチェダーチーズがあります。それは本物のチェダーチーズであり、プロセスチーズとは非常に異なるテクスチャーを持っていますが、味はずっと穏やかで、まだ香りが発達していません。これを買うことができます。心地よい副作用として、熟成チェダーよりもはるかに安価です。

イギリスのチェダーチーズは、チェダーチーズの元々の産地であり、熟成するほど良い。チェダーとして販売されている「プラスチック」製品の一部は、本物に似ていません。それが成熟するほど、より砕けやすく、より鋭くなり、白っぽい沈殿物が流れるはずです。それは金型ではありません。ほとんどのイングリッシュチーズはニュージーランドで販売されていないため、私が買う唯一のハードチーズです。