在庫に使用する野菜は？

野菜のストックを作るとき、どの野菜および/または新鮮なハーブを使用すべきですか？

避けるべき野菜/ハーブはありますか？

それ以外の場合は廃棄される野菜の部分（ジャガイモの皮、にんじんのトップ、タマネギの皮など）を含めることができますか？

典型的には、野菜は、タマネギ、ニンジン、セロリ、ネギ、ニンニク、エシャロット、等も、いくつかのコショウに投げ、そしてあるブーケガルニー。他のほとんどの野菜やキノコも追加できますが、長時間調理した後に強い（悪い）風味を与えるもの（ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワーなど）は追加しないでください。

私はケビンに同意します。

また、Michael Ruhlmanによる "Ratio"を強くお勧めします。その本の第2部はストック（ブロス）に関するもので、野菜ストックに関する優れたセクションがあります。（ブロスとストックには技術的な違いがありますが、この場合は重要ではないと思います。）

在庫は素晴らしいです！株は素晴らしい食事と単に良い食事の違いを生むことができます。

「そうでなければ廃棄される野菜の部分を含めることができますか（例：ジャガイモの皮、ニンジンの表面、タマネギの皮）」

はい、清潔で新鮮な限り。個人的には、ジャガイモの皮を追加するのは好きではありません。