私は自分のパンをすべて作ります。日常的に使用するための私のレシピは次のとおりです。
- ぬるま湯255g
- 361g AP小麦粉
- 昔ながらの転がされたオートムギ85g（クイックオートではない）
- 塩小さじ1 1/2
- 64gの蜂蜜
- 溶かしバター57g
- インスタントイースト小さじ2 1/4
私はこのようなペイン・ド・ミーのパンを使用します：
通常、パンは次のようになります。数週間前にこのパンを作りました。
私がこのレシピを作った時間の半分以上（昨日も含む）で、パンメーカーを使って生地をこねました。私は常に（スプーキー的に正確な）デジタルスケールを使用して成分を測定します。パンメーカーのインサートまたはボウルをスケールの上に置き、材料間の風袋引きをします。私はいつも同じパン・ド・ミーのパンで焼きます。昨日まで、最初の上昇には常に1時間かかり、2番目の上昇には常に30時間かかりました。2回目の上昇中にオーブンを予熱し、25分間（デジタルタイマーごとに）焼き上げ、覆いをし、さらに5分間覆いをします。歯磨きと同じくらい日常的なことです。
昨日、最初の上昇後にパンにパンを入れると、生地が少しべたべたしていることに気付きました。2回目の上昇には、通常の30分ではなく25分かかりました。
しかし、これは本当に奇妙になったところです。生地がちょうどオーブンに入れられました。パンのふたの唇とオーブンの床ににじみ出た。生地が割れ目に入り込んだため、パンの形がおかしいことがわかります。
私はそれを吹き飛ばし、それを人為的ミスにまでチョークし、私の次のパンが正常であると仮定します。しかし、このパンは私が今まで作ったこのタイプの最高のパンだったので、私はそれをもう一度できるように間違ったことを理解したいです:)
ほんの数日前の最後のパン以来買い物をしておらず、新しいパッケージも開けていません。だから、オート麦、塩、バター、酵母、蜂蜜を変えることはできません。
それが可能私が代わりにAPの00小麦粉をつかんでいること（ただし、ひどくそう、キャニスターは異なります）。
レシピにグラム単位でリストされた測定値は、誤って測定された可能性がありますが、この場合、重量誤差はスプーン誤差よりも少ないようです。
パイレックスの計量カップで水を測定し、電子レンジで加熱し、110Fになるまで温度計を入れてから、注いで計量するため、測定誤差が最も少ないのは水です。したがって、水の測定は冗長であり、それはかなり堅実な習慣です。水温も正常だったことを特に覚えています。
私が最も簡単に想像できる間違いは、塩や酵母にあります。塩のtspメジャーまたはTBSメジャーを誤って取得した可能性があります。通常、1/2 TBSメジャーを使用します。
酵母の場合、私は通常、小さじ2計量と小さじ1/4計量を使用します。したがって、3.25 tspがそのタイプのエラーの可能性が最も高いでしょう。
そう。その情報で、この素晴らしいパンの最も可能性の高い理由は何だと思いますか？
編集：それはとても良い（通常）誰にでもできるレシピです、私はレシピの詳細の残りを共有すると思いました。9 "プルマンパンを使用してください。これは素晴らしいです。生地の材料を混ぜてから、オート麦に水分を与えるために20〜30分間休ませます。ブレッドメーカーを使用する場合は、混ぜてから20分間プラグを抜きます20分後に再び差し込み、最初からやり直して、生地のサイクルを通過させます。残りの後に手でこねるだけで通常のようにこねる場合は、約1時間、2倍になるまで暖かい場所で上昇させます。
オーブンを350F（175C）に予熱します。
パンと蓋にパムまたはバターを少し入れて（パンは非常に非粘着性です、私は主に地殻のテクスチャーのためだけに行います）、形を整え、パンに生地を置きます。それがきれいに見えるまで、私は上部を突く。プラスチック製のラップで覆い、生地の平均が鍋の上部からわずか1インチまたは2.5cm離れるまで、暖かい場所で校正します。蓋をして、蓋をして、予熱したオーブンで25分間焼きます。覆いを取ってさらに5分間、または約195F（90C）に達するまで焼きます。
パンをパンから取り出し、ラックで冷やします。