生肉を保持していたプレートに（簡単に）触れた調理済みステーキを食べることは安全ですか？

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それで私は完璧に見えるステーキの準備を終えたばかりで、いつものように私のアパートの過敏な煙探知器は消えることに決めました。ステーキをパンに戻したくない、骨折した一瞬で、ぼろがスモークを吹き飛ばし始めるためにスクランブルしている間に、カウンターの上にある他の唯一の容器にステーキを落としました-同じプレート肉を調理する前に持っていました。

内側はすでに調理されているので、おそらく再び外側を強火で約30秒間焼いて、表面のバクテリアを拾い上げることができると考えました。私がやった。摩耗に関してはそれほど悪くはありませんが、これが安全であると私は完全に確信していません。

誰でもこのシナリオに出くわし、生き残ったのですか？ステーキを完全に損なうことなく安全性を保証するためにできることは他にありますか？

food-safety  steak 
— アアロナット
ソース
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私は同じことをしていただろう-それを再表示してください。もちろん、私は珍しいステーキを食べたいですし、エチオピア料理を食べたいので、私はこれを最高の裁判官ではないかもしれません。
— ジョー
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@ジョー：珍しいステーキも食べます。バクテリアはすべて外側にあります。私の主な懸念は、プレート上のバクテリアが全プロセスの間に多く増殖し、それらを殺すのがより困難になるかもしれないということでした。食品の安全性はトリッキーなビジネスです。私はもう一度それをもう一度見ることにし、それをただ食べることにしました。負の副作用がある場合は、けいれんや暴力的な状況に陥っているかどうかを必ずお知らせします...
— Aaronut
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エチオピアの大胆なところは何ですか？
— オカアシ
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@Ocaasi、典型的なエチオピア料理はkitfoです。これは本質的に生のひき肉にいくつかのスパイスを混ぜたものです。
— -nohat
ステーキやハンバーガーを調理した後、父は真剣に別のプレートを使用しません。私を壁に押し上げますが、彼は彼の行動を変えません。Alton Brownに、「やめろ」と言う個人的なメッセージを記録させる必要があると思います。
— ケイティHW

回答:

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あなたが私のようであるなら、あなたはハードな数字と測定可能なものに安心している。これは役立つはずです。

この状況では、考えられる病原体の1つはサルモネラ種の1つです。サルモネラは130 F（55 C）を超える温度で死にます。しかし、それは即死ではありません。温度が上昇すると、サルモネラを殺す時間は指数関数的に減少します。

次の表は、最も耐熱性の高い菌株であるサルモネラセンフテンベルグの 99.9999％を死滅させるためのすべての温度と期間を表しています。この種は、「通常の」S. typhimuriumよりも30倍も耐熱性があります。

   温度| 時間
--------------- | ------
 140 F（60 C）| 60m
 150 F（65 C）| 10m
 160 F（70 C）| <2m

どの温度でも、殺されるバクテリアの割合は一定です。1/6は90％を殺し、1/3は99％を殺し、1/2は99.9％を殺します。

サルモネラ菌と大腸菌を殺すためのUSDAガイドラインは次のとおりです。

   温度| 時間
--------------- | ------
 135 F（57 C）| 86.4m
 140 F（60 C）| 860万
 145 F（63 C）| 2.7m
 150 F（65 C）| 51.9秒
 160 F（70 C）| <6秒
 165 F（74 C）| <2秒

そのため、言うまでもなく、通常の高いストーブ上部温度（少なくとも300 F [149 C]）でステーキを一瞬でも再塗りすると、あなたが拾ったかもしれないどんなビースト集団に対しても完全な荒廃をもたらします。肉を再汚染します。ステーキが鍋から熱くなり、すぐにプレートから取り除いた場合、余熱だけでそれを殺すことができます。再切断は確かに痛いことはありません。

経験則としては、皿を洗うことです。これが不可能または便利でない場合は、食べ物を取り出したらすぐに流し台や食器洗い機に入れて、プレートをごくわずかに外してください。

— ホボダブ
ソース
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大腸菌は牛肉で最も一般的な病原体であり、鶏肉ではサルモネラがより一般的であると考えました。いずれにせよ、ハードナンバーは間違いなく安心です。私は実際に、最初に実際に汚染された牛肉の割合をオンラインで探していましたが、乾きました。よくできました！
— Aaronut
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@Aaronut：あなたは正しい、E。Coliは牛肉で最も一般的な病原体です。答えを修正します。しかし、大腸菌のデータの同様の特異性を見つけることができませんでした。私が掘り下げるように思えるのは、どんな期間でも160 Fがそれを殺すということです。
— -hobodave
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肉はどれくらいいいですか？冷蔵庫から出たのはどのくらいですか？あなたが本当に心配しているなら、あなたはいつもタルタルの極端を考慮することができるので、私は尋ねます。誰か、どこかで生の赤いステーキを食べています。あなたの肉は、その文脈でそれを考えるのに十分近い場所にありますか？

実際には、ステーキの外側を再確認するのにそれほど時間はかからないはずです。鍋の接触温度はおそらく300〜400度であり、細菌にとっては即死です。食べます

— オカアシ
ソース
普通のリブアイ、プライムカットなし。冷蔵庫から出て約45分。それはまだ皿に残っていた透明なバターで覆われていました。それはバクテリアにとって私が望むよりも親切ですが、それでも、実際のカビが成長していない場合、別のシアーを生き残ることはほとんどありません。とにかく尋ねるだろうと思った-後悔するよりも安全である方が良い。
— -Aaronut
1
明確にされたバターが含まれるとき、あなたは単なる安全の領域を超えて、そして確かに後悔の領域を超えて入ったと感じます。
— オカアシ
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その返事をどのように解釈するかわからない-あなたはそれがあなたをもっと心配させるだろうと言っているのか、それとも無駄にすることはあまりにも重要だと言っているのか？
— Aaronut
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おいしすぎる。あなたが下に行くつもりなら、明確にされたバターのあられで下に行きます。
— オカアシ
それが鶏肉か豚肉か、あるいはハンバーガーさえあれば、私は心配しますが、ステーキではありません。99.9％の確率で、すべてを生で食べることができ、いかなる問題も発生しなかった可能性があります。良いベッティングオッズ。
— 悪魔のような子犬
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  1. 遅い調理方法を使用していなかったと仮定すると、プレートは非常に長い間カウンターに座っていませんでした。

  2. ステーキはおそらくまだ少量の液体を押し出していました。そのため、実際にステーキの内部にジュースを吸収しなかった可能性があります。

  3. 比較的少量のジュースと中程度のレアステーキを想定すると、ステーキ自体はすでに安全な温度に達することができたジュースをすでに発生させていると思います。

  4. 再シアリングは表面のバクテリアを完全に除去します。

すべてのすべてで、私は何の害も見られません。将来的に同様の事故を防ぐために、ステーキが完了する前に料理を準備してください。ステーキをひっくり返すときは、ストーブ/グリルの近くにプレートを置くのが良い時間です。

— ティム・ギルバート
ソース
感謝-私は通常、料理を用意していますが、これは不注意のまれな発生でした。
— Aaronut
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