豆を冷蔵しないで24時間浸しても安全ですか？

乾燥豆を冷蔵しないで24時間浸すというクックのイラストのアドバイスに従うことは、安全でない食品の慣行であると思います。私はまた、一晩冷やさずにスチールカットオーツを浸すことを示唆しているのを見ました。

これらの慣行が大丈夫な理由はありますか？浸している間、それら、特に豆を冷やすのに何か害はありますか？

クックのイラストから：

大きなボウルまたは容器に入れた4クォートの冷水に大さじ3杯の塩を溶かします。[1ポンド]豆を加え、室温で少なくとも8時間から最大24時間浸します。よく排水してください。

実際、リスクは低いものの、Penn State Extensionは、冷蔵庫に浸すか、室温で一晩浸すのではなく、すばやく浸す方法を使用することを推奨しています。

安全のために、クイックソーク方式を使用することをお勧めします。水と豆を沸騰させ、蓋をして2分間沸騰させます。火から下ろして1時間放置します。排水してさらに調理する。

同様に、US Dry Bean Councilは以下を推奨しています（強調を追加）。

調理前に冷水に12時間浸すと、豆の水分補給に役立ち、調理時間が大幅に短縮されます。理想的には、豆は準備される前の夜に浸して涼しい場所または冷蔵庫に保管し、発酵が起こらないようにする必要があります。浸す前に、それらを冷水で数回洗浄し、損傷した豆または割れた豆を取り除きます。収穫時の小さな虫、ほこりやその他の汚染物質など、浸漬水に浮遊している粒子を廃棄します。

「危険」ではありませんが、潜在的に危険です。それは伝統的な方法であり、歴史はその側にあります

これらが個人消費用であり、豆またはオート麦の供給源を信頼し、良好な衛生習慣、きれいな水などがある場合は、先に進みます。

ここでは表面細菌が主なリスクです。通常、最初に豆を洗ってすすぎますので、これのほとんどはなくなるはずです。転がされたオートムギは蒸気で押されて、非常にきれいです、カットされたオートムギについて確信がありませんか？

公共の消費については、地元の健康法に従ってください。

私の経験では、冷蔵はそれほど違いはありません。私は洗ってすすぎ、沸騰させ、水を変えてから、一晩冷蔵します。

豆を2日間浸し、食べたときのガスが非常に少なかったので、室温で2日間浸し、まだ生きています。でもよくすすぎました

食品の再構成に関しては、温度が溶解度を大きく変えるため、室温で行うのが最善の場合がよくあります。したがって、冷蔵した場合は、豆をより長く浸す必要があるかもしれません。それでも、テクスチャは異なる場合があります。

食品の安全性に関しては、誰もがこれに夢中になる方法だと思います。多くの人が、FDAの調理温度、厳格な相互汚染規則、およびやだやだに誓います。それについて怠慢しないでください。食べ物がどのように保存されるのか、文化が足場を獲得するのにどのくらいの時間がかかるか、そして常識を使用することを知ってください。あなたの食べ物の知識を身につけましょう。100％USDAビーフのラベルが付けられたピンクのスライムを食べさせている同じ部門の熱心な基準に気をつけて従わないでください。あなたの状況に関して言えば、もしあなたが豆を調理しているなら、私は何の問題も見ません。湖で沸騰した水を飲むことができるように、液体中に形成される細菌は調理過程で簡単に殺されます。あなたが注意しなければならないのはカビです。特定のカビの胞子は、完全に調理した場合でも有毒な場合があります。また、脱水前の豆は、悪くなることなく室温で安全に座ることができることを考慮してください。

私は逸話！=データを知っていますが、私自身の視点を提供することができます：私たちは週に一度（ラテンアメリカの家族）豆を調理し、ほぼ一晩カウンターの水にほとんど豆を浸します。豆を食べた後、食中毒の症状は一度もありません。

私の義理はニカラグアに住んでおり、ほとんどの人は冷蔵庫の外でも豆を浸します。繰り返しますが、彼らの調理方法は通常、調理中に豆を沸騰させ、そして/または彼らは提供する前に豆を炒めます。

私は一般的に冷蔵しますが、急いでいない場合は確かに害はありません（8-12時間の冷蔵浸漬は24時間以上と顕著に違いはありませんが）、実際に冷蔵庫に置いたままにします問題なく1週間として（私は通常、彼らがそこにいるなら、水を交換します。なぜなら、私は「私の豆から身を浸し、それを排水溝に送る」キャンプではなく、豆から出てくる厄介な多糖類のスライムに」キャンプ。

私はいつも一晩豆を浸していましたが、24時間ではないことに留意してください。5-6トップス、そしてキーは、冷水に置き換えて、浸漬プロセス中に数回浸漬水を変更し、沸騰させて煮る前に再び排水することです。はい、夏の間は冷蔵庫に豆を浸します。冬の間、私はそれらを除外しましたが、覆われています。はい、あなたが全体について、または芽さえも気に入らないなら、あなたの豆は発酵できます！ところで、私はクイックソーク方法が私にとって効果的だとは思わなかった。それは機能しますが、あなたがemを浸すとあなたの豆はより調理されて出てきます！また、調理用水に重曹を加えることを避け、ビービタミンを浸出させることに加えて、豆をどろどろにし、平らな味にします！分（それ '

浸漬水は酸性の媒体（レモン汁またはACV）を含む必要があります。リスクなしで豆を24時間以上浸します。私はクルミ（周囲温度に応じて6時間以下、8時間）、アーモンド（8時間）で同じことを行います。浸漬は、調理時間を短縮するだけでなく、フィチン酸を除去することです。塩水に浸すこともお勧めしますが、私は個人的には酸に浸すのが好きです。浸漬期間中に2〜3回豆を排出することも非常に重要です。ボウルに新鮮な水で豆を補充し、再びレモン汁またはACV（または塩）を追加します。浸漬期間の終わりにナッツを本当によく排出します（フィチン酸塩を除去し、再吸収させないなどの意図に応じて、浸漬水も変更することがあります）、海塩（手作業で）および少量のハーブ/スパイスを追加しますお好みの（私の家のお気に入りは、カレーパウダーやサフラン、タイム、バジル、カイエン; 創造的である）、パイレックスまたはステンレス鋼のパンにナットを広げ、オーブンを150を超えない低温に設定し（125から130が好ましい）、12時間から24時間、時にはそれ以上でゆっくりと乾燥させますナッツの量、オーブンのサイズと温度で。乾燥期間中にナッツを数回かき混ぜ、フライパンに均等に広げます。また、脱水機を購入し、指示に従うこともできます。遅い調理豆、遅い乾燥ナッツは、これらの食物を消費するためにできる最も健康的なことです。乾燥期間中にナッツを数回かき混ぜ、フライパンに均等に広げます。また、脱水機を購入し、指示に従うこともできます。遅い調理豆、遅い乾燥ナッツは、これらの食物を消費するためにできる最も健康的なことです。乾燥期間中にナッツを数回かき混ぜ、フライパンに均等に広げます。また、脱水機を購入し、指示に従うこともできます。遅い調理豆、遅い乾燥ナッツは、これらの食物を消費するためにできる最も健康的なことです。

24時間以内に豆を使用すれば、冷蔵または非冷蔵のどちらでも害はありません。さもなければ、浸した後1日以内にまだ使用または調理しない場合は、最初にrefに入れてください。