ギーを作る適切な手順は何ですか？

私は料理のためにギーを作ることがよくあります。しかし、私はそれがどのように行われるかを見たことがありません。私はそれを行う方法を読んだだけで、その準備についていくつか疑問があります。

1. バターをゆっくりまたは早く加熱しますか？私はレシピで両方向を見ました、そしてどちらがより良いかわかりません。それともどちらかにはいくつかの利点がありますか？

2. 私はギーが準備ができていることを知っていますか？それを調理するとき、それは大体これらの段階を経ます：

   1. 泡が形成されています（そして私はそれを集めて片付けています）。
   2. 少しずつ泡が止まりますが、液中に白い粉が浮いており、鍋の底が見えません。
   3. 液体が透明になり、底に白い固体が固まっています。小さな泡がまだ形成されています。
   4. 底の部分が暗くなると、小さな泡が最終的に形成を停止します。

   適切な時間は3の直後のどこかだと思いますが、それについてはよくわかりません。焦げたくはありませんが、当時は本当に純粋にしたいです。一部の情報源は、表面が完全に静止したときにギーが準備ができていると主張しています。しかし、これは底のすべての部分が暗くなるまで起こりません、そして私は現時点でそれは少し焦げたように感じます。

3. ギーを長い間維持したい場合は（古いほうが良いと読みました）、問題が発生しないようにするには、何に注意する必要がありますか？

_{投稿にタグギーを追加できませんでした。誰かに十分なポイントがある場合は、遠慮なく行ってください。}

1. 時間を節約するために、完全に溶けて発泡するまで、高い温度で開始できます。次に、水を蒸発させるためにゆっくり煮るように減らします。

2. あなたが望むすべてのことが、水の蒸発-これはあなたのギーの貯蔵寿命に重要です。

   これは、固体が褐色になり始め、気泡がなくなったことで示されています。水分がすべて蒸発するまで、乳固形分は褐色になりません。これは、水が存在する限り、乳固形分を褐色にするのに必要なしきい値に温度が上昇するのを防ぐためです。水が蒸発すると、鍋の温度は212 F / 100 Cを超え、250 F / 120 C（IIRC）付近から焦げ目がつき始めます。

   補足：従来のレシピで推奨されているのを見たことはありませんが、キャンディーまたはフライ用の温度計を使用して、温度が212 F / 100 Cを妥当なマージンで超えているかどうかを監視することは非常に効果的だと思います。

   褐色の乳固形分を残しておくので、最終的なギーになりません。

   この典型的なレシピは、プロセスのこの部分を次のように説明しています。

   バターを1時間煮ます。それから目を離さず、ストーブの炎をできるだけ低く保ちます。フライパンの底で焦げた褐色のバターファットが見え、ギーの上部が透明になるとギーが完成します。

   水を完全に取り除くには、泡がなくなるまで加熱を続けます。sarge_smithが親切に指摘しているように、大規模な沸騰からの攪拌が完了し、固形物が落ち着くと、鍋の底に直接接触する局所的な条件により、少量の水がギーに残り、褐色になる可能性があります。

3. ギーを酸素に曝されない密閉容器、できれば不透明に保管するか、紫外線が届かないようにキャビネットに保管してください。どちらも悪臭の原因になります。少量を冷やしても害はありませんが、長期間保管するために密封した場合、すべての水を蒸発させたと仮定すると、ギーは少なくとも1年間は貯蔵安定でなければなりません。多少の水が残っているのではないかと心配している場合でも、冷蔵庫での保存期間が長いと、1か月の保存期間を簡単に得ることができます。

参照： ギーは光を避けておくべきですか？

ギーを作る最良の方法は伝統的なヴェーダのプロセスを使うことだと思います。ITは何世紀にもわたってインドの家庭で使用されてきました。このリンクをチェックしてください。それはギーを作る方法の段階的なプロセス全体を持っています。