回答:
揚げ油をろ過して再利用しても大丈夫です。
一部の短期注文レストランでは、毎日オイルをろ過し、週に一度だけ交換することも珍しくありません。もちろん、それを何度も再利用すると、少し「オフ」になり始めます。
不純物が煙点を下げる問題もあります。ろ過しても、結果は明らかに「純粋な」オイルではありません。再利用すればするほど、煙点は低くなり、最終的には揚げ物温度で実際に煙が出始めます（つまり、使用できなくなります）。
家庭での使用には、3回または4回以下の再利用をお勧めします。オイルをチェックして、それよりも早く交換する必要があるかどうかを確認します。色や臭いが消えている場合は、再度使用しないでください。同じ「新鮮な」オイルのサンプルと比較するのが最善です。参照フレームなしでただ目で見るのは難しい場合があります。それが完全に透明に見え、新鮮なにおいがする場合、おそらく5回または6回まで再利用できますが、間違いなくそれ以上です。
PS一般的な健康（安全ではない）の理由でオイルを決して再使用してはいけないと言う人がいます。これに対する私の反応は、揚げ物を食べているのであれば、おそらく長期的な健康リスクを心配しているわけではないということです。外食をたくさんするなら、「残り」の油で揚げた食べ物をたくさん食べたので安心してください。
調理油は、調理中に油中に浮遊する微粒子のために分解します。油が悪いかどうかを判断する方法は、視界（私のレストランでは2インチに変更しますが、それより早く引くことができます）と過剰な喫煙（上記のように、微粒子が煙点と燃焼点を下げるためです。誰も火の深いフライ鍋に対処したくない）。視界をテストする方法は、定規の端に光沢のあるディスクを置き、2インチの深さでオイルに光を当てます。オイルがまだ良い場合は、オイルを見ることができます。
家庭料理の場合、油を再利用する場合、風味の移行が最も起こりやすい問題です。レストランでは、さまざまな種類の食品のフライヤーを分離する傾向があるため、これはあまり問題になりません。それを防ぐために、異なるタイプ間でオイルを使用することはできませんが、最悪の事態を防ぐために、魚と肉を分離しておくことができます。
また、オイルは保管中であっても経時的に分解する可能性があるため、使用と使用の間にフィルターを掛ける限り、最初の使用から約6か月のハードストレージ時間が必要です。コーヒーフィルターまたはチーズクロスとストレーナーを使用してフィルターできます。コーヒーフィルターまたは同様のペーパーフィルターを使用する場合は、できるだけ多くの微粒子を取り除くために、それらを2倍または3倍にする必要があります。
肝心なのは、一度使用した後にオイルを捨ててはいけないということです。数分でオイルを節約できれば、それは高価すぎます。
私たちの家では、油をフライヤーに約2か月間置きます。フライヤーを交換してフライヤーを掃除する時まで、フライヤーからオイルを取り出すことはありません。オイルに問題があったことはありませんし、その時間枠で油をフライヤーに残しておくことにも問題はありません。私たちは、フライドポテト、ハッシュブラウン、チキンナゲットなどのいずれかに、フライヤーをほぼ毎日使用しています。
他の製品の味が変わると思うので、フライ魚が頻繁に刺さる場合は、早めに（約1か月で）オイルを交換します。
非常に人気のあるファーストフードレストランの1つは、揚げ油の変化を判断するために使用する「カラーチャート」を示しました。時間制限はなく、いつオイルを交換するかについて色の制限のみがあります。彼らはかなりのフライをするので、彼らは毎日オイルをろ過しなければならないと確信しています。
追加するポイント。煙点の高いオイルを選択してください。オイルが煙点を越えないようにしてください。また、使用するたびに煙点が少し下がることに注意してください。それは言われています。確実に再利用してください！オイルから十分な数の用途を得ることができるはずです。あなたの感覚を使ってください！臭いがする場合などは再利用しないでください！
アジアにはオイル缶があります。彼らは、アメリカの芝刈り機で見られるものと同じくらい細かいスクリーンで缶にセットする上部を持っています。それらに暖かいオイルから熱いオイルを注ぎ、使用するたびにろ過します。これにより、オイル中のほとんどの粒子が除去されます。残ったものは、ほとんど一晩で缶の底に落ち着きます。週に一度、食用油を確認してください。涼しい場所に保管してください。フィルターを取り外してオイルを注ぎます。一番下の暗いオイルを注がないでください。週に1回清掃してから、使用済みの良好なオイルを元に戻します。そうでなければ、燃えた油はこのように数ヶ月続くことがあります。オイル1本を入れることができます。そのため、ろ過された油が速く腐らない場合。オイル缶に熱いオイルから暖かいオイルを戻すのが最適です。缶への流れが速くなります。必要に応じてフィルターを清掃します。止まるように。使用していないときは、オイル缶にフタをしてください。各缶には1種類のオイルのみを使用してください。しかし、缶の底に重いラードを追加するものもあります。油が沈殿する際の追加の沈殿トラップとして。これらを使って注ぎ出すときに、フィルターを投げたオイルを再ろ過することができます。フィルターを取り外し、オイルを注いで2回目のフィルター処理を行います。
家庭用フライヤーで2〜4回だけオイルを使用することを想像することはできません-100％ピーナッツオイルのような揚げに良いオイルを使用している場合、このような法外なコストです！フライドポテトに100％のピーナッツオイルを打つことはできません。通常、900mlのコンテナーあたり約4〜5ドル（またはサイズに関係なく、いずれにしても1L未満）です。
私はビールでボロボロにしたオニオンリング（自家製）、チキンハンバーガー、チキンウイング、フライドポテトを揚げます。（もしあれば）フライヤーを使用するものは他にあまりありません。オイルは4か月ごとに約3倍交換します。フィルター処理も行いません。1週間に1回、4か月間使用すると、約12回になります。オイルはこれらのタイムラインにうまく対応しています。
私は長年フライヤーを持っていましたが、この方法で問題を抱えたことはありません。
また、空にするためのヒントとして、金属製のミキシングボウルに置かれた緑色のビン/堆肥化可能な袋にフライヤーオイルを注ぎ、それを冷凍庫に入れて緑色のビンが拾う日（ゴミの日）に、非常に簡単に出す、面倒ではなく、簡単に処分できます。
私が働いているファーストフード店の1つは、（キャノーラ）オイルを交換し、オイルの色に関係なく、フライヤーを週に2回掃除しています。フライヤーには、実行する必要がある組み込みのろ過システムがあります。このプロセスは、適切なレバーを使用して、粒子を手で取り出して、バットにクイックブラシを与えることによって行われます。これは1日に3〜4回行われます。
また、オイルを「伸ばす」ときは、オイルの6つの敵に注意してください：塩水空気/酸素熱（温度が低い）炭素（食物粒子）
オイルの実際の「タイムライン」に関しては、自宅で揚げるためのあなたの最善の策は、オイルが暗黄色/ほぼ茶色になるときです。
出典：ファーストフードワーカーおよび基本的な食品安全コース
私は商業ビジネス向けの油揚げ用の油性クリーナーがあることを知っています。彼らは実際にオイルを洗浄し、オイルに命を吹き込みます。彼らは数千ドルの費用がかかります-しかし、私は私の家が欲しい。
Serious Eatsは、使用済みの揚げ油を明確にするためにゼラチンを使用する方法を説明しています。J. KenjiLópez-Altによる記事を要約すると、
浄化されたオイルはすぐに使用できます。この方法で処理された少量のオイルは、少なくとも5回は自宅のキッチンで再利用できます。タンパク質の調理用に1バッチの油を、野菜や豆類の調理用に1バッチの油を予約して、風味の混合を減らします。