フレンチプレスのコーヒーは粉っぽい味がする

最近フレンチプレス（ボダムケニア）とセラミックコニカルバーグラインダーを注文しました。私はこれをバーモントコーヒーカンパニーの2つの異なるカフェインブレンドで試しました。1つは店で4日前に粉砕し、もう1つは豆の形で購入して醸造直前に粉砕しました。

どちらのカップでも、舌の先で奇妙で渋い粉末状の味（おそらく感覚に近い）を経験しました。私は予備の地面から追加のカップを作り、より熱い水（190ではなく200度）を使用しましたが、それはわずかに役立つように見えましたが、問題は解決しませんでした。

私の方法論は次のとおりでした。豆を挽く前に、水を加熱し、その後プレスを熱湯で満たします（加熱して、熱損失を最小限に抑え、亀裂を防ぐため）。次に、水が沸騰したら、水が200度になるまで水を温め、プライミング水をプレスから捨て、3スクープのコーヒーと約12オンスの水で満たしました（私のプレスのビーカーにはマークがありません）。

最後に、私は注ぐ前に4分近く待った。

ここで何が問題になっているのですか？香りも体もあまり出ません。使用しているグラインダーは、ハリオ製で、評価の高い手回し型の円錐型バーグラインダーです。

更新：実験として、私は刺激のない（ただし不快ではない）Senseoでテストするために、細かいバッチを粉砕してみました。私は2つのことを学びました：1つは、私の新しいバーグラインダーには歪んだバーがあり、グラインドの一貫性を台無しにします。私は2つの結論を出している：

1. フレンチプレスにポッドブリューワーよりもずっと多くのコーヒーを使用しています
2. 私のグラインドはおそらく問題を助けていません
3. とにかく、このローストは好きではありません。

私はグラインダーを返却しています。別のものを注文します。その間、私が気に入っている全粒豆のラバッツァを注文したので、この問題が再発する場合は、特定の幅広い知識があるブレンドに対して問題を診断します。

更新2：グラインドのサイズを大幅に拡大し、グラインドを小さくして3つの連続したカップを作りました。現在のスポットでは、2スクープの豆を少し加えた、まともな芳香の12オンスを生産しています。ほんのりとしたビロードのようなリッチな味わいにもかかわらず、このコーヒーの味を示していると思います。

コーヒーの量を増やすと、酸味は回復しますが、粉末状の味は回復しません。興味深いことに、この場合、使用済みの土地はかなり嫌なにおいがします -酸っぱい味は11にダイアルしました。豆の袋を完成させ、グラインダーを交換して、どこに行くのか見ていきます-そして、機器の問題が解決したら、レポートに戻り、回答を受け入れます。

グラインドのサイズについては触れませんでした。あなたは間違いなく中程度のグラインドへのコースを望んでいます。細かい/エスプレッソグラインドは、多くの沈殿物を残し、過剰抽出からコーヒーの苦いカップを生成します。

堆積物を最小限に抑えるためにできる2つのこと：

1. それを醸造した後、急落する前に、スプーンを数枚使用して、コーヒーかすをできるだけすくい取ります。このビデオは、このデモを示しています。

2. コーヒーをデカントします。プレスからのコーヒーを別の水差しに注ぎ、カップに注ぐ前に少し落ち着かせます。

別のヒント：ソーサーをプレスの上部に4分間置き、熱損失を最小限に抑えます。

フレンチプレスコーヒーは、他のコーヒーの製造方法よりも、フィルターを通過する根拠が必然的に多くなります。この方法についてこれを嫌う人もいます-私は個人的には問題がなく、フレンチプレスはコーヒーを作る最も簡単な方法の1つだと思います。

カップ内の沈殿物の量を最小限にするには：

• フィルターを通過するほこりの少ない高品質の研削盤を使用してください。あなたはあなたがすでに通常高品質の粉砕を提供するバーグラインダーを使っていると言いました。
• フレンチプレスは、他のタイプの醸造よりも粗い粉砕を使用しています。適切なサイズで粉砕していることを確認してください。
• コーヒーを押してから残りの堆積物が落ち着くまで数秒待ちます。次に、コーヒーの最後の部分を注がないでください。これは、ほとんどの沈殿物が残る場所です。

I Need Coffeeのこの記事は、フレンチプレスコーヒーに関する段階的なガイドであり、スケール用のニッケルを含む、グラインドサイズの良い絵です。

彼らはまた、「コーヒーキャッチャー」と呼ばれるデバイスを提案しています（これは明らかに生産が中止されていますが、まだ利用可能である可能性があります）。デバイスの有効性について話すことはできません。

フレンチプレスコーヒーは毎朝科学実験です。

一貫性は難しいですが、可能です。

A.豆のバッチを学ぶ：同じ豆とローストのバッチであっても、すべてのバッチは異なります。

B1。ベースライングラインドをします。フレンチプレスの場合、ベースラインは粗いはずです。ベースラインで豆を挽き、コーヒーを作ります。味は？「歯ごたえ」または「粉末」または「シルト」のように、グラインドはより粗くする必要があります。水分が多すぎて、粗くない。同じ豆とローストのバッチであっても、バッチごとにグラインドを学ぶ必要があります。一人一人が異なりますが、劇的にそうではありません。

B2。警告：コーヒーが多すぎると寄与する可能性があります。バッチあたりの豆の量は、自分で（味わうために）決定する必要があります。濃い色のローストは、中程度のロースト（750グラムの水に対して30〜35グラムの豆）よりも少ない豆（750グラムの水に対して25〜30グラムの豆）で済みます。

C.グラインダー。研削盤は必要ありませんが、研削盤は必要です。20ドルのKrupsで十分です。ただし、テクニックは必要です。「この一連のBeanには、このグラインドが必要です。」同じローストのバッチでも、バッチごとに異なります。ベースラインを使用して（つまり、ほぼ正しいように見えます）、そのベースラインでコーヒーをいくつか作ります。次に、粗さと量を上下に調整します。プレス機を押すのが難しい場合は、コーヒーを細かく砕きすぎます。（考え直してみると、設定を備えたバーグラインダーが一貫性を保つのに役立つと思います。素晴らしいものを販売したので、目を見張るだけですが、最終的には余分なhttp://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi ？search = action＆category = RGRD。

D.温度。200 Fは、使用している豆には高すぎる可能性があります。フレンチプレスの195〜197 Fは、ほとんどの豆に適しています。温度はあなたが経験しているものと何か関係があるのではないかと思いますが、温度は素晴らしいコーヒーを作ることの90％です。豆のために、それを醸造のために一時的に保持し、あまり熱を失うことなくそれをカップに入れるなど。コーヒーカップに沸騰水を入れて予熱しますか？蓋付きのカップですか？そうしないと、プレスからカップに行くときに20 Fも失うことになります。クリームと砂糖を追加すると、それぞれ33〜41 Fと室温になります。コーヒーの温度はすべてです。水が豆に当たった時から舌に当たった時まで、それを正しくするために多くの努力を払わなければなりません。それは温度を正しくするための微調整されたゲームです。

E.休憩。ふたをしたカップを予熱する場合は、飲む前にコーヒーを1〜2分休ませることができます。これにより、沈殿物（フレンチプレスではろ過されません）がカップの底に沈殿します。

要するに、それはフレンチプレスに粉状/歯ごたえ/味わいを与える堆積物です。豆の各バッチを挽く方法を学び、（可能であれば）コーヒーを飲む前に1分ほど休ませるようにして制限します。

豆

まず重要な注意点として、常に焙煎したての丸ごとのコーヒー豆を購入し、独自の粉砕を行います。コーヒーには約800の揮発性分子成分が含まれており、その多くは休憩後数日以内に、または粉砕後数分以内に蒸発します。

グラインド

コーヒー粉砕用語では、「ボールダー」はチャンクを説明するために使用され、「ファイン」はマイクロ微粒子を説明するために使用されます。水を導入すると（抽出方法に関係なく）、「細粒」はすぐに風味を放棄し、過剰抽出すると苦味が加わり、岩はほとんど何も放棄せず、薄酸っぱい抽出不足の風味が残ります。コーヒーを挽くための目標は、挽きの一貫性です。すべてが比較的同じサイズであるため、均等に抽出されます。

これはHario Skertenがどんな醸造品に対しても恐ろしい粉砕機を作るところです、バリの揺れは非常に一貫性のない粉砕とかなりランダムな醸造結果をもたらします。ウォッブルを固定するためのボトムブラケットを取り付けるためのキットがあります。または、上部と下部の両方のベアリングを備えた高品質のバーグラインダーを簡単に入手できます。

ハリオ・スカートンと京セラを詳しく説明したビデオです。

粉砕サイズをまだ調整していない場合は、フレンチプレス醸造用のパン粉のサイズを一貫して粉砕する必要があります。

結果の醸造

粉っぽい/粉っぽい結果は、プレスの金属スクリーンを通過する罰金から生じます。理想的には、あなたの目標は、フレンチプレスの醸造業者にとって罰金ゼロであるべきです。これを回避するために行うことができるコーヒーハックは、挽いたての粗いコーヒーを小さな金属製のふるいで振り、細かい粉が落ちるようにすることです。これを白いものの上で行うと、グラインダーが生成している微粉の量を簡単に判別できます。私はまた、自然な静電気を、微粉がグラインダーから出るのを防ぐグラインディングの有用な副産物として見ました。

フレンチプレス抽出の場合、醸造が完了したら、醸造業者からすべての飲料を分配してください。グラインドをコーヒーに入れたままにしておくと、次のカップのために醸造しすぎます。

乾杯！