ハルワでは、ミルクティー、ケーキ、インドのお菓子、カスタードは白砂糖をジャガリーに置き換えることができますか？

から

• ハルワ （Gajar ka halwa、gajrela、おろしにんじん、水、牛乳、砂糖からの甘いデザートプリン）
• インディアンバルフィ （barfee、ブルフィ、インド亜大陸からの濃いミルクベースの甘い菓子）
• カスタード （牛乳および/またはクリームと卵黄の調理済み混合物、または既製のカスタードパウダーから作られたもの）、
• ミルクティー、ケーキ、...

どの商品で白砂糖を置き換えることができます ジャガリー （伝統的な非遠心杖砂糖）？

もちろん、あなたはこれらすべてのレシピや砂糖の代わりにどのレシピでもジャガリーを使用することができますが、すべての代替品と同様に、それらは完璧なものでも一対一でもないかもしれません。結果とフレーバープロファイルは少し異なります。

どのようなジャギーが作られているのかを考えてみてください（悪名高いwikipediaによる）

• 最大50％スクロース
• 最大20％糖分を反転
• 最大20％の水分含有量
• 残りは、木材灰、タンパク質、バガス繊維などの他の不溶性物質で構成されています。

スクロースではない部分は面白い部分です。彼らはあなたのレシピにどのような影響を与えますか？どのような調整が必要ですか？

• 転化糖は甘味を呈するが、スクロースよりもさらに親水性であり、そしてスクロースの結晶形成を妨害する。これは、レシピによっては有利にも不利にもなり得る。砂糖の結晶化に依存するキャンディーは管理するのが最も難しいでしょう。
• 水分とは水分を意味します。レシピのどこかで水分を減らすか水分を減らす必要があるかもしれません。そうでなければ問題にならないかもしれません。
• 他のコンテンツは独自のフレーバープロファイルにつながるため、そもそもそれを使用したい理由があるかもしれません。

あなたが言及した特定の食品に関して：

• Gajar ka halwa - 比率を調整する必要がありますが、このデザートがウィキペディアの記事にどのように記載されているかに基づいて機能しない理由はありません。
• Barfi - それが結晶化とその質感のための乳タンパク質の変性にどれだけ依存しているかを知るためのbarfiに関する個人的な経験はありません。私が読んだ説明はそれが牛乳についてのものであるように聞こえます。
• 既製のカスタードパウダー - 「既製のカスタードパウダー」にはどんな成分があるのか​​私にはわかりません - 結果は確かに安全でしょう。カスタードパウダーにタンパク質や澱粉が含まれていると仮定すると、カスタードミルクや水に入れるとカスタードが濃くなりますが、ジャギーがうまくいかない理由はありませんが、結果は多少厚くなります。
• ミルクティー - フレーバープロファイル以外の問題なし
• ケーキ - 適切な調整をすると（たいていの場合は水分量を調整して）、おそらくクリーミング方法で作られたものを除いて、うまく機能するはずです。

私が書いたものはすべて科学に基づいていること、そして私が慣れていない地元の食料品のインターネットの説明に基づいていることに注意してください。また、地元のレシピ本を調べて、ジャギーを使用するバリエーション、またはその欠如を見つける必要があります。それはあなたにいくつかの一般的なこと、そしてジャギーを使ったレシピが同じアイテムを使わないレシピとどう違うのかという考えを与えるでしょう。

白砂糖とジャガリーの主な違いは、白砂糖は洗練されており、ジャガリーはそうではなく、より自然な状態にあるということです。白砂糖は単に結晶化されたスクロースであるのに対して、ジャガリは精製糖が失った糖蜜成分を含む未精製全甘蔗糖である。

洗練された白砂糖が取り除いた茶色がかった色をジャガイに与えるのはこの糖蜜成分です。

糖蜜は、洗練された白砂糖よりもジャガリーにキャラメル風味を与え、あなたが与える例では、洗練された白砂糖の代わりに使うほうがはるかに良い、より純粋な製品です。しかし、ちょっとしたキャラメル風味のぎざぎざが糖蜜の成分のために与えるであろうことを心に留めておいてください。

ジャガーは白砂糖よりも甘みが強いです。ジャガーは甘くされたポンガルを作るのに使用されます。白砂糖の代わりにコーヒーに添加して味をつけることもできます。