メレンゲのべたつきを抑える方法は？

私はメレンゲを作るのに長い道のりを歩んできました。何年も前に茶色の万能のねばねばした塚から始まり、今日ではほぼ毎回、硬くて背が高くて白い見た目になりますが、マスターできないことが1つあります。

私のメレンゲは常に外側に粘着性があります。焼く前のように粘着性はあまりありませんが、指やお互いにくっつきます（ボウルに1時間置いておくと）。私がメレンゲを買うのに使用したとき、それらは外側で常に荒くて、私のものは滑らかな肌のようなものを持っています。

私の現在のレシピは次のようになります：硬くなるまで塩少々で白を打ち、粉砂糖とジャガイモ粉を少し加え、さらに5-10分打ち、ベーキングトレイでメレンゲを作り、70-100°Cで焼く（ 160-210F）少なくとも2時間（湿気の多い日にもっと）、冷やしてすぐに箱に閉じて、湿気に浸らないようにします。

たぶん、焼く直前にもっと砂糖をふりかけるべきでしょうか？おばあちゃんは私に12人の白人を与えました（彼女は健康的で健康に良い食べ物について面白いおかしい迷信を持っています）。

baking meringue

— jkadlubowska
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振りかける、待ってより焼く前に、それらの上に砂糖を？なぜ振りかける任意のそれらの上に砂糖を？

— ElendilTheTall

どこか湿気の多い場所に保管していますか？メレンゲは、乾燥した状態に保たれていないと、常にべたつきます。

— カスカベル

私はいつもメレンゲを屋外で冷やし、冷めたら箱に入れます。そのように、彼らはボクシングの前に多くの水分を失う可能性があります。外側は常にサクサクしていて乾燥しています（内側は、どれだけ焼くかによって異なります）。また、冷蔵庫に入れてはいけないと言われました。最後に、砂糖を加える前に硬いピークにそれらを打ちました。それが違いを生むかどうかはわかりませんが、砂糖を加えた後はうまく打ち負かすことができません。いずれにせよ、砂糖の後は硬くなりません。

— ケルベロス

@ElendilTheTallは、すでに存在する砂糖と比べて「もっと」。私の側に悪い言葉遣い;）

— jkadlubowska

@jkadlubowskaああ。あなたも、それらを置く前に、彼らは粘着性だではないということ、それだけで彼らはボウルに時間後に粘着性だと言うと、あなたはボックスにそれらを維持していること-あなたはあなたの質問を編集したい場合があります。

— カスカベル

回答:

メレンゲがオーブンから粘着性で出てくる場合、温度をわずかに下げて乾燥時間を延ばすことができます（焦げ付きを防ぐため）-オーブンから出てくる非常に乾燥した非常に軽い感じがするはずです。

砂糖は親水性です-空気が湿っている場合は、たとえそれが見えなくても結露します-メレンゲ上で砂糖が溶け、粘着性を感じ始め、下向きのらせんが始まります。

私のすべての調査によると、低湿度の日に作るのが最善です。もちろん、私が夏に住んでいるところでは、私たちはほとんどそれらを手に入れません。

ストレージで問題が発生している場合は、乾燥剤を購入してコンテナに入れようとするかもしれません。ほとんどの乾燥剤は食品に対して安全ではないため、メレンゲに触れないようにしてください。Amazonには多くのオプションがあります。

— SAJ14SAJ
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メレンゲを乾燥させる良い方法は、オーブンをオフにしてドアを半分開いたままにしておくことです。余熱は、調理せずに乾燥させます。

— ElendilTheTall

コーンスターチをスプーン1杯だけ加えようとしましたか？それがこのビデオで見つけたアドバイスです-http://www.becomeabetterbaker.com/Videos.aspx?VideoId=2edc522f - bde4-4bf3-98a5-03dba99af4fe

— ジョリ・D
ソース

ポテトスターチを追加します。ポーランドではコーンスターチは見つけにくいため、見つけた場合は3倍高くなります（通常、パッケージに「デュカン」という言葉があり、価格が上がると思います;））。

— jkadlubowska