回答:
「つぶされた」の定義に依存すると思います。つぶされたニンニクを使用することを意味する場合、刻んだニンニクと粉砕されたニンニクにはかなりの違いがあります。ニンニクをつぶすときは、ニンニクを押す必要がなく、ナイフと少量の塩が必要です。エッセンシャルオイルを放出すると、より強いフレーバーが得られます。ニンニクをピューレにすることもできます。
また、レシピの種類を考慮することも重要です。パスタソースなどの一部のレシピでは、ニンニクのみじん切りは問題ありません。アジア料理、特にインド料理では、ニンニクのみじん切りまたはピューレを使用するのが一般的です。ロースト料理では、ローストブリキの全体のクローブを肉と一緒に使用すると、信じられないほどのソースができます。
みじん切りにしたニンニクは、料理の味が異なります。にんにくを細かくすればするほど（つぶしたものは非常に小さくなります）、より刺激的で苦い味になります。いくつかのフードブロガーは、違いをテストする実験を報告しています。
これは驚くべきことに聞こえますが、ニンニク、タマネギ、ニラなどのネギ属のメンバーはブービーに閉じ込められています。細胞の周りには液体があり、細胞の内部からの化学物質と結合すると一連の厄介な硫黄化合物が生成されます。切断または破砕によって細胞が損傷を受け、酸素にさらされるほど、これらの硫黄化合物が生成されます。
ニンニクを炒めた場合、小片の大きさによって、どれくらい茶色がかったかが決まります。つぶされたニンニクの場合、これは皿に液体を追加する前に起こり、本質的にニンニクを燃やし、皿に苦味を与えます。
私の経験ではそれほど多くはありませんが、実際に違いを生じるのは、切り刻むこととスライスすることです。
スライスした茶色のニンニクは、料理全体の風味を抑えますが、それ自体はおいしいものです。
違いが見つかりました。それは料理での使用に適しているほど味がありません。
つぶしたニンニクから少し味が出ます（これはニンニク搾りでつぶしたという意味です）。しかし、これは表面積の結果であるだけでなく、より多くのジュースが放出されるという事実-それはより湿っている傾向があります。ただし、個々のコンポーネントが小さいほど、より速く燃焼する傾向があります。
したがって、つぶしたニンニクは、簡単に調理するか、最後に追加して生のニンニクの味を強くするレシピで優れていることがわかります。
ニンニクのみじん切りは、たまねぎやエシャロットと一緒に、風味を強調するためだけに使用しているレシピに適しています。大きいので、調理にも時間がかかります（あまり気になりません）。