自家製ストックの脂肪含有量

まず第一に、英語ではストック、ブロス、ブイヨンの違いはわかりません（私の母国語ではありません）が、私が言いたいのは、液体を使用するために数時間野菜と鶏の死体を調理するときです、他のすべてを破棄します。私の質問は、調理済みでない他の種類の肉を調理する場合にも当てはまります。つまり、かなり多くの脂肪が残っているということです。

しかし、あなたがあなた自身の株を作るとき、どれくらいの脂肪がそこにあるでしょうか？冷蔵後に「脂肪のふた」を取り除いた後だけでなく、両方の質問に答えがあれば、ふるい分けした直後にも、脂肪分に興味があります。

そして当然、分析を行わずに脂肪含有量を決定することは難しいことは知っていますが、0〜5％、5〜10％、または10〜20％程度である場合でも、グラムに関する正確な答えを求めていません。または何でも-できるだけ正確に。

店で在庫を買うとき、それは通常0 gの脂肪を言うが、私は彼らがすべての脂肪を除去する方法を持っていると思う、それは酸敗し、貯蔵寿命を延ばすリスクを下げる。私のストックでは、非常に多くの脂肪滴が見られます。

質問を攻撃する1つの方法は次のとおりです。脂肪と水は混合できないため、すべての脂肪が表面（「蓋」）に浮かび上がる必要はありませんか？脂肪がブロスに残っている場合、a）すべての脂肪が上昇する前に冷却されていますか（ゼラチンが豊富なストックでは困難になる可能性があります）、またはb）ストックがエマルジョンに脂肪を保持できますか？

参照してくださいブロス対取り寄せ-用法の違いは何ですか？

ほとんどの料理の言葉のように、グローバルな定義はありません。脂肪含有量は、成分とレシピによって異なります。一部の脂肪は懸濁液中に保持され、一部は脂肪の成分に化学的に引き付けられ、除去が困難になります

脂肪をかき混ぜる人もいます

脂肪分をゼロにするために、市販のストックを遠心分離した可能性があります。これは自宅で行うのは実用的ではありませんが、行うことができます

ストックの調理が完了し、すべての固形物をろ過し、冷蔵庫に一晩かけて（または数時間...）チーズクロスを置いて休ませると、オイルが上部に上がって固まります。 。その後、（慎重に）チーズクロスを取り外して、すべての（またはほぼすべての）油脂を取ります。残りの固体を簡単に十分にスキミングできるはずです。

これを行った後、ブロスの温度を短時間沸騰に戻し、保管のために（熱いうちに）メイソンジャーに移します。この時点で、「長期」保管を探している場合、圧力シールを行う必要があります（デロバートが言及しているように、圧力缶詰）、6-8週間以上続くことが予想されない場合は、おそらく低温貯蔵が十分です 冷蔵保存する場合は、カウンターで室温まで冷ましてから冷蔵庫に移します。