誰もがヨークシャープディングの絶対確実な方法を持っていますか？私が持っているレシピでは、彼らはきちんと立ち上がるようには見えません。
回答:
ホットオーブンを使用し、充填中にスズを高温に保つことはどちらも重要な要素ですが、バッターが室温にあることを確認することについても同様の配慮が必要です。卵と牛乳が室温で少しでも暖かくない場合は、パンのバッターを温めるのにかなりの熱が必要です。
卵全体を（殻で）ボウルに入れ、蛇口からお湯で覆うことにより、卵をすばやく温めることができます。5〜10分間放置すると、室温/温かい卵ができます。牛乳は電子レンジで簡単に温めることができ、卵を調理することもできます。
パン粉を使用してみることもできます。ここ南の万能粉は、米国の他のほとんどの万能粉よりもグルテン含有量が低く、そこにあるグルテン含有量を弱めるために漂白されています。私はポップオーバーが起きないという問題を抱えている私のゲストにパン粉を試してみることをお勧めしました。パン粉を使用した後の肯定的な反応を聞いたことがあります。パン粉も少し風味があり、追加のタンパク質からより多くの褐変を生成します。
事実、1人の驚くべき人物が実際にさまざまな変数をすべてテストして、最高のヨークシャープディングを作成し、それをすべて書き上げました...そして現実には、他の回答のアドバイスのほとんどは、一言でも構いません。 ..そして、それのどれも従わない場合でも、1つはまだ「無難な」ヨーキーを取得します。
数十回のテストと数百のプリンの後、良い知らせがあります。ヨークシャープディングを台無しにすることはほとんど不可能です（友愛のシェフ時代になんとかしていたにもかかわらず）。あらゆる方法で材料の比率をいじっても、背が高くなったバッターになります。任意のタイプのパンで焼くことができます。バッターを休ませたり、焼きたてにすることができます。室温で冷やすか、そのままにしておくことができます。ヨークシャープディングの基本的なルールを破って、バターを冷たいブリキに直接注ぐことさえできます（鋳鉄のフライパンではない場合）。これらのルールのすべてを破ると、プリンは膨らみ、光とサクサクします。
ここに含めるのは確かに長すぎますが、さまざまなテストカテゴリの全体的な結果は次のとおりです。
- 暖かい打者は、より中空のコアを備えた、より高くて鮮明なプリンを作成します
- 冷たい生地は、より明確なカップで密度の高いプリンを作成します。
あなたのプリンは、熱いスズで少し高く、より良い形で出てきますが、予熱するのを忘れても、それは世界の終わりではありません。（フルサイズのフライパンで試してはいけません。）
これは、テスターが最終製品の品質に最大の違いをもたらしたと判断したものです。
私はこれを言うつもりです：あなたのねり粉を休めることは、あなたがヨークシャープリンとポップオーバーを改善するために取ることができる単一の最も重要なステップです。背が高くなるだけでなく、より複雑でトーストな風味で、よりおいしくなります。安静時の生地のプリンは、安静時の生地のプディングの横に（文字通りおよび比fig的に）積極的に平らに味わいます。
あなたが本当に最高を求めているなら、少なくとも一晩休むことは不可欠であると言っているところまで行きます。
彼は余分な卵黄を加えることでヨークシャープディングがより豊かになることを認めていますが...
プリンに追加する卵黄が多ければ多いほど、それらはより豊かで、柔らかく、カスタードになります。追加する白人が多いほど、背が高く鮮明になります。
ありがたいことに、私は卵全体が最も望ましい結果をもたらすことがわかりました。まだ十分に背が高いが、体が傾くほど乾燥していない。
はい。オーブンを開けても、プリンに害はありません。
プリンのバッチを2つの同じオーブンで並べて焼きました。オーブンライトの柔らかいオレンジ色の輝きの中のガラスドアを通して注意深く監視しました。もう1つは、数分ごとに開いて、進捗状況を確認しました。（私は2つのオーブンと1つの作業用オーブンライトしか持っていないので、これは実際に私にとって非常にうまくいきました。）後者では、ベーキング中にトレイを数回回転させるリスクさえ取りました。
両方のバッチは、正常に上昇し、同様に背が高くなりました。
彼がテストした他の多くの要因がありますが、これらは最も一般的に対処されているように見えました。この記事の残りの部分を見てみたいと思う人には強くお勧めします。そして、あなたが彼の「究極の」方法とレシピが何であるか知りたいならば、それはここで見つけることができます。
良い上昇を得るための最も重要な部分は、トレイにバッターを注ぐ方法です。細い円をトレイサークルの中央に直接注ぐ必要があります。
オイルを温める
1）オーブンの温度を200℃に上げ、オーブンの上半分にラックを置きます
2）ヨークシャープディングトレイサークルにオイルを入れてオーブンに入れる
バッターを作る
1）ボウルに白粉140gと中程度の卵4個を加え、30秒間手で泡立てる
2）同じボウルに200gの牛乳を加え、1分間手で泡立てます
4）10分後、1分間手で泡立てます
5）10分後、1分間手で泡立てます
トレイを満たす
1）オーブンからオイルの熱いトレイを取り外し、平らな面に置き、オーブンのドアを閉じます。
2）バッターを注ぐこれが重要なステップです。小さなカップでバッターの流れを簡単に制御できるため、60gのバッターを小さなカップに入れます。その後、バッターを円の真ん中に細い流れで丁寧に注ぎます。バッターを投げると、あなたが望むヨーキーの冠を手に入れることができません。
3）オーブンのドアを開き、非常に静かにトレイを持ち上げてラックに置きます。丁寧に注いだバッターの構造を台無しにしたくないでしょう。
4）オーブンのドアを閉じ、18分間開けないでください。
現在、ヨークシャープディングの上昇を最適化するために、かなりの数の実験を行いました（興味がある場合はDoEソフトウェアを使用して統計的に設計されています）。
このことを知っているのは、すべてを熟成させることなく、このように試用プリン全体で均一性を保証することは不可能だったからです。だから私はちょうど混合物を鍋に入れて冷やし、すべてが完全にうまく上がりました。
最終的に私を失望させたレシピは、小麦粉、卵、水、牛乳を（重量で）同じ量にすることです。したがって、私は卵の重量を量ることから始め、次に他の量を調整して一致させます。電動泡立て器では、卵、小麦粉、液体を作る傾向がありますが、すべてを混ぜることができます。
ブリキに少量のフライスプレーをかけるだけで、固着を防ぐことができます。それから、あなたの好みと全体のボリュームに応じて、200℃で15-30分です-もちろん、1つの大きなものはもっと長く必要です。
私は実際に別のラウンド（従来の応答曲面モデルではなく決定的なスクリーニング設計）を実行しようとしているので、その仕組みを確認します。予熱缶、加温成分、小麦粉をふるい分けすることは良い上昇には必要ではないと私はかなり断定的に言うことができます。この特定のレシピでは対応されない、より具体的な要件があります。
次のラウンドでは、より多くのアッセイを行います-最初のセットでは身長のみを測定しましたが、今回は、関心のある応答として、設定時間に標準化されたグレービーの身長、質量、吸収を測定する予定です。
プレーンフラワーの4〜5個のテーブルスプーンと2つの大きな卵を混ぜます。私はこれらを一緒に混ぜて、非常に硬い厚い混合物が得られることを望みます。それがまだ少し流動的であれば、もう少し小麦粉を加えます。次に、バターを得るために全乳を加えます。ここでの目的は、泡をすばやく上に上げてバッターを離れることなく、手泡立て器を使用してバッターに空気を入れることができるように、ミルクを追加し続けることです。フォークではなく手の泡立て器を使用する場合、必要な牛乳の量を見つけるのにより良い仕事をします。
それがすべて完了したら、プリントレイにオイルを塗り、オイルが喫煙されるまでコンロの上に置きます。熱が均等に分配されないので、私は20秒ほどホブをオフにしてから、別の爆発を与えます。
オーブンは通常、この時点でかなり暖かいです。オーブンからローストチキンを取り出したばかりの可能性があるからです。200Cにします。
バッターにもう一度泡立て器をもう少し泡立てて、より多くの空気を入れてから、トレイに混合物を注ぎ、オーブンに入れてタイマーを20分間設定します。
この間はオーブンを開けないでください。
彼らは常に上昇します。
また、常にトレイにくっついているので、植物油以外のものでグリースを塗ってみます。トレイの加熱もスキップして、効果を確認することができます。
すべての敬意を払って、私はここの人々が油/オーブンを非常に熱くし、成分を冷たすぎないようにするためにどれだけの実験を行ったのだろうかと思います。
歴史的に私が抱えていた問題は、調理するときに鍋にくっつくものです（私はいつも大きなものを作ります。フェアリーケーキの缶で作られた小さなものではできません！）。それで最近では、金属製のベーキングトレイからシリコンケーキパンに切り替えました。
たとえば、私は今週、穴にヒキガエルを作りました。基本的なパンケーキ生地（卵3個、小麦粉90g、牛乳1パイント、塩2パイント）、塊が消えるまで泡立てます（つまり、「ボリュームのある」ものにしようとはしません）。生地が牛乳が冷蔵庫から出てから10分後にオーブンに入れられます（正確には室温ではありません）。2つのシリコンケーキパン（貪欲な人ごとに1つ！）、それぞれがオリーブオイルのダッシュとバターの小さなつまみを備えた、160°Cに設定されたファンオーブン内の金属製のベーキングトレイ上（実際の内部温度はわからない）3分後、トレイを（加熱されていない）表面に置き、茶色のソーセージを加え、バターを注いで（この時点で油がいくらか冷めていますよね？）、オーブンに戻します。約20分間オーブンにとどまり、その間に私は veオーブンを開けて、燃え始めているスカッシュを回収し、再びスカッシュをオーブンに戻して温めます（つまり、オーブンのドアが完全に閉じられていません）。プリンは盛り上がっており、盛り上がった部分は茶色でぱりっとした色で、底はややくっきりしていません。状況は正常で、結果は私が好きなだけです。
ここの他の回答から、私は多くの「間違った」ことをしているようです。しかし、私の結果は常に満足しています。今、私は「本当のもの」を持っていなかったので、何が欠けているのかわからない、または私は悪い味などを持っていないかもしれません。しかし、私は誰も私のものが「信頼できる」とは言えないと思う（これが質問の答えです）！
わかりました、私は元シェフです 私は、1個の卵で電気的に泡立てた生地と、1つのクリームのコンシステンシーまでを使用します。バターをキッチンで覆ったままにして、冷蔵庫のミルクの冷気を失い、使用前に約1時間グルテンを発達させます。また、パンにたっぷりの油を使用することが重要です（ヨークシャープディング、穴のヒキガエル、またはバタープディング）。これは、パンにくっつく前に、バッターミックスの薄い層を「封印」します！あなたが上昇で驚きを得るかもしれないので、パンの上に十分なスペースを残してください！
ヨークシャープディングを成功させるには3つの鍵があります-
1 /高温オーブン。
バター混合物で小麦粉と蒸気が急速に調理されるため、ヨークシャープディングが上昇するため、バターをヨークシャープディングのブリキに注ぐ際に非常に熱いオーブンとホットオイルが必要です。ヨークシャープディングが盛り上がってほぼ完成したら、下の棚に移動して仕上げます。
2 /光ミキシングハンド
生地を混ぜるときは、軽い手を使用してください。忘却に打ちのめさないでください！混合物の中にいくらかの空気を残し、小麦粉がふるいにかけられるようにします。これはパンケーキミックスではありません。
3 /休ませて
バターを30分ほど休ませてから、パンに入れてオーブンに入れます。
私は自分のプリンをフェイルプルーフにしようと試みましたが、今ではほとんどそこにいます。上記の答えに同意します。
私は、1カップのプレーン小麦粉、1カップの卵（サイズに応じて4/5）、1カップの低脂肪牛乳、およびひとつまみの塩を使用します。私は油を使わず、おじいちゃんが使うのと同じように滴り落ちる、またはグラタン皿の肉の脂肪を使います。オーブンを一気に加熱します（強制的にファンを使用しています）。脂肪が熱いので、棚を引き出しますが、鍋を取り出さずに、プラスチック製の水差しのバッターをマフィン缶に入れ、ドアを閉じます。彼らは非常に急速に上昇し始めます。黄金色になったら、オーブンを約200度まで下げ、茶色がかった黄金色になるまで調理します。約20分かかります。また。調理中にオーブンを開き、片手で軽くたたくオーブンがもう片方より速く焦げるように鍋を回します。これはまったく影響しません。また、バッターを約2時間または一晩放置します。必要な数時間前に冷蔵庫から取り出して、部屋の温度を下げます。小麦粉もふるいにかけませんが、違いはありません。卵を入れたボウルに小麦粉を入れて滑らかなペーストに混ぜ、牛乳を加えて約1分間電動ビーターを使います。また、ミックスに空気を入れるために缶に入れる直前にビーターで別の爆発を与えます。あなたはほとんどホットオーブンと喫煙脂肪を持っている必要があります。
ほとんどの答えに答えるが、完全に対処することは決してない方法の一部は、あなたのレシピが適度に標準的であり、ベーキングトレイが熱いと仮定すると、良い上昇への鍵であると信じています
トレイ/フライパンの脂肪は熱くするだけでなく、ゆったりとした深さで、フライパンの側面に渦巻くようにする必要があります。
適切穴にヨークシャー・プディング、またはヒキガエルが端部で高く、一貫性のために、外側のより良い説明の欠如のため、近いより柔らかい上部層とクリスピーで中央にくぼみを残す上昇英語のパンケーキ/クレープ。
ベーキングパンの側面が脂肪で完全にかつ十分にコーティングされていない場合、プリンの外側の端がエッジで引っ掛かり、その摩擦によって押さえつけられているように見え、それがプリンを中央に押し上げ、よりケーキのようなドーム形に。（穴のヒキガエルでは、これが彼らが時々やや熱狂的なフォカッチャのように上昇し、ソーセージを排出する理由です。
そして、あなたが多くの脂肪を必要とする理由は、それが打者によって冷やされる代わりにそれがその熱を保つのを助けるからです。
だから、バターを注ぐ前に、たっぷりの脂肪（高い煙点のために好みに応じてラードまたはグースファット）とパンを回します。
私は200 mlの方法を使用します。...サイズに応じて2〜3個の卵...通常200 mlまたは2 dlを与えます...次に同じ量の牛乳と小麦粉を...卵と牛乳を最初に混ぜます。 （両方が冷蔵庫から真っ直ぐではなく室温である場合に最適）、泡立てながら小麦粉をふるいにかけます。あなたがそうする場合、彼らは同様に上昇しない傾向があることがわかったので、私は決して私のものを塩漬けしません。ヨーキートレイにバターを塗って、カップ全体を底だけでなく....各カップにバターのつまみを擦り込んで（はい、私は本物のバターを使用しています）、通常約220時にオーブンに入れてバターを注ぎます熱いうちにコップを一杯にし、15〜20分、または金色になるまで戻します。調理中にオーブンのドアを絶対に開けないでください。あなたのプリンを本当に上昇させる1つのハックは、あなたがウィスクするときにもう1つの余分な卵白を加えることです。また、バッターを1時間程度前に準備し、トレイに収まるまで座ったままにしておく（室温に戻す）ことも非常にうまくいくことを発見しました。友達はいつもベーキングパウダーを少しずつ彼女に追加します。