肉/骨を焼く前にローストする必要がありますか？

通常、チキンストックを作るとき、私はいくつかの野菜でいくつかの手羽先/足を煮詰めます。先日、兄と一緒に料理をしていたとき、彼はラムジュースを作るときにローストしたラムの骨を緊張した鶏肉に加えました。

これは、なぜ鶏肉を作るときに手羽/脚をローストしないのか、そしてなぜ鶏肉を鶏肉に追加しないのかを考えさせられました。

鶏の骨を煮てから煮詰めておくのはいいですか？また、生のストックにラムボーンを追加できますか？

最初に骨を焙煎すると、より深い味が追加されます。ローストフレーバーは望ましい場合と望ましくない場合がありますが、好みによって異なります。

これは、私が以下に投稿した記事からです。「キャラメルを焙煎し、甘さを増し、風味を深めます。しかし、黒くすると肉ストックが苦くなります。

http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2007/10/31/FD0JSAGEJ.DTL

鶏肉の場合、おそらく骨をローストし、少量のトマトペーストも加えます。チキンストックをキッチンの一般的なストックとして使用し、その一部をデミグラス状態などに減らす可能性があると仮定して、これを言います。

非常に軽いストックが必要なことがわかっている場合、たとえば、明るい透明なスープが絶対に必要なスープの場合、または...私は他の理由でブランキングしています...その後、鶏の骨をローストしないでください。

一方、あなたがすでにあなたのキッチン用の子牛肉を作っているなら（ところで、それは素敵で、ローストされており、ローストされていません）、私はあなたが軽くなることをお勧めしますストックはダークチキンストックよりも悪いです。

骨の焙煎は風味に影響しますが、ストックも暗くなります。骨の焙煎は通常、牛肉と子牛肉で行われます。通常、鶏の骨をローストするときは、茶色の鶏肉を作ることです。