非常に細かいパン粉でパンを焼く秘訣は何ですか？

地元のパン屋から購入したパンには、常に非常に細かいパン粉があることに気づきました。これはどのように達成されますか？

いくつかのことはあなたに小さな穴を与えるのに役立ちます：

1. 水分を適度に低く保ちます（たとえば、アメリカンスタイルのパン粉では60％）。
2. オイルかバターを使ってください。10％（パンの比率）を試してください。
3. スタンドミキサーで10〜15分のようによくこねます。
4. 最初の上昇の後、通常は穏やかにしようとし、空気をすべて押し出さないようにします。しないでください。代わりに、それを押し出します。
5. 適度な（たとえば、350°F）オーブンで焼きます。ここでは特にオーブンスプリングは必要ありません。

さらに細かいテクスチャの場合は、2番目の立ち上がりの途中でもう一度押して、3番目の立ち上がりを開始させます（ただし、2倍にしないでください）。

また、全粒粉またはライ麦粉を追加すると、より密度の高いパン粉が得られます。もちろん味も違います。

1. 少量の脂肪が乳化し、いくつかの巨大な泡の代わりに複数の泡を閉じ込めます

2. 全体的な処理の高速化：単一の上昇

3. より高密度の生地は非常に伸縮性があるまで働きました。

サンドイッチパンの生地は3つのボールに分けられ、ぴんと張られて鍋にぴったりと並べられ、その上昇容量の半分だけに証明され、蓋をして焼かれ、パン粉をさらに圧縮します。

私の経験では、パン生地が乾燥しているほど、パン粉は細かくなり、穴は小さくなります。液体を少し減らすか、小麦粉を少し増やしてみてください。