回答:
McGeeは次のように書いています：「カプサイシンは熟成中に色素と同時に果実に蓄積するようです」。（食物と料理について、p.212）
そう、チリは熟すにつれて（つまり、緑から赤に変わるにつれて）熱くなります。多くの唐辛子の品種は、まだ熟しておらず緑の状態で店で摘み取られて販売されていますが（例：ハラペーニョ、セラーノ、ポブラノ）、店で熟した赤い品種が見られることがあります。
私が店で見たすべての乾燥チリは、乾燥する前に完全に熟しました（例えば、チポトレ、smoke製、乾燥赤ハラペーニョ、アンチョ、乾燥赤ポブラノペッパー）。
私はパドロンペッパーでこの効果を個人的に観察しました。パドロンペッパーは通常、緑で穏やかなものが採られますが、植物に残されると赤唐辛子に熟すことができます。
これは古い投稿であることは知っていますが、返信する必要がありました。私は今年ハラペーニョを育てましたが、緑と完熟した赤の熱の差は驚くべきものです。緑色のハラペーニョは、ピーマンのような非常によく緑の風味を持ちましたが、温かい熱がありました。
Web上の多くの投稿を読んだ後、ほとんどすべてのピーマンは熟すると「スムーザー」になると言われているように見えますが、私はそれは熱が増加しないことを意味すると解釈しました。私の解釈は間違っていました！赤く熟した唐辛子は緑よりも何倍も熱かった。熟した唐辛子の「滑らかさ」を体験するために口にコショウのスライスをぽんと鳴らしたとき、私はそのフレーバーの爆発を期待していませんでした！
その背後にある科学を説明することはできませんが、少なくとも私の庭とハラペーニョでは、熟した唐辛子は緑よりはるかに熱いことを確認できます。
あんまり。唐辛子に熱を与える化学物質はカプサイシンと呼ばれます。アルカロイドは非常に安定しているため、長期間使用しても強力なままです。たとえば、乾燥唐辛子や唐辛子フレークもまだ熱いことに注意してください。
私はここで唐辛子を求めて世界中を旅しましたが、真剣な農民が私を理解するのを助けてくれました。母なる自然は動物を使って種をまきます。ほとんどのピーマンには、種が成熟する前に動物が果物を食べないようにするための2つの戦略があります。まず、ポッドが未熟であるとき、ピーマンはよくカモフラージュされます（ニレまたは葉と混じり合います）、そして彼らがより大きくてより顕著になると、彼らは種が配布される準備ができるまで動物がそれらを食べるのを思いとどまらせるように非常に熱くなります動物の「うんち」。成熟の直前に、胎盤はより大きく、最も暑くなります。すぐにポッドの色が変わり、ディストリビューターを引き付けるために目立って甘くなりますが、胎盤の膜が収縮し始め、「熱い」ものが短時間集中します。あなたが熱を望むならば、彼らが色を変えているこの瞬間が最高です。数日間は、熱と苦味または「甘さ」に大きな違いをもたらす可能性がありますが、これは砂糖や蜂蜜のような「甘さ」ではなく、苦味の減少であることを理解してください。
チリの農家の隣人によると、暑さは色によって決まるのではなく、茂みの上にどれだけ置いておくかによって決まります。