市販の全粒粉パンはどのように長い間新鮮なままですか？

私が試した全粒粉パンのすべてのレシピは、パンが焼いてから1時間以内に非常に硬くなるという最終結果をもたらします。2〜3日間で食べられるもの（朝食トーストなど）が欲しいです。店からの100％全粒小麦パンは2週間続きます-彼らはどのようにそれをしますか？

工業用パンは、生地を柔らかくして加工しやすくする「生地コンディショナー」を使用しています。このようなミックスは、たとえばここでオンラインで購入できます。自然食品店などで販売されているのを見てきました。その他の機能としては、澱粉や脂肪を追加したり、小麦粉の一部を電子レンジで熱処理したりします（カップに1分間、すべての小麦粉にこれをしないでください。グルテンの一部が破壊されます）。グアーガムまたはキサンタンガムは、物をしっとり保つのにも役立ちます。

私はこれらの手法を使用したことがないため、いくつかの実験が必要になる場合があります。パンが冷めたらすぐにビニール袋に入れて、すぐにスライスしないでください。

彼らは主に砂糖のリベラルな使用を介してそれを行います。また、家庭の台所では単純に複製できない多くの工業技術を使用しています。そのようなパンは、風味ではなく長寿のために作られていることに留意してください。

パンを焼いてから1時間後にパンが激しくなる場合は、加熱しすぎている可能性があります。

ほとんどのパンは小麦や大麦粉から作られています。「硬い」小麦粉には小麦が多く含まれています。

小麦粉の割合が高いほど、味（特に地殻）は良くなりますが、その保存性は低下します。

長期間保管する市販のパンには、大麦粉が多く含まれています。さらに、いくつかのベーカリーは、証明後に生地に少し酢を追加します。これにより、パンが長くなります。

別のトリックは、脂肪を追加することです。私はこの方法でより硬い脂肪（バター、ラード）が優れていると言われましたが、私は通常オリーブ油または菜種油を使用します。（約5％または小麦粉の重量。）上昇を少し妨げますが、それほど悪くはありません。（グルテンの形成を妨げると思いますが、100％確実ではありません。）

パンをより長く新鮮に保つために、彼らはすりつぶされた鳥の羽を使用します