回答:
油は水分を含まないため、乾熱です。ワインはそうします。
湿熱の「しっとり」とは、本当に水を意味します。湿式加熱調理では、水が溶媒として機能し、実際に食品中の固形物の多くを溶解します。そのため、蒸して煮沸すると、食品がやわらかくなったり、ねばねばしたりする傾向があります。
一方、油は非常にまれな溶剤です。脂溶性である特定の食品化合物がありますが、ほとんどは水溶性で油性であり、疎水性であり、実際には水との接触をすべて遮断するため、溶解が防止され、一般に食品がパリパリになり、メイラード反応（水の沸点が低いため、乾熱でのみ発生します）。
直感に反するように見えるかもしれませんが、油は濡れていません。そのように見えるだけです。
Aaronutの答えに基づいて、「湿った」環境での調理の1つの問題は、温度を制限することです。
焙煎、焼き、フライ、グリルなどの乾熱調理では、メイラード反応（Aaronutが言及した）の風味が非常に重要な結果になります。
蒸し煮、煮込み、蒸し煮などの湿った調理では、肉が焦げ目がつくほど高温になることはありません（圧力調理を除いて、他にも問題があります）。また、風味や栄養素の喪失、テクスチャーの問題が発生する可能性があります。
たとえば、ステーキを考えてみましょう。鍋焼きでも焼き肉でも、外側は焦げ目がつきます。代わりに、それが沸騰していたと想像してください。個人的に、私はその灰色の命のない肉の塊を食べたくありません。
または別の例：フライドポテト。ジャガイモを熱い油に入れて、カリカリに美味しいスナックを作ることができます。沸騰したお湯にそれらを落としてください。
これは、湿った料理に価値がないと言っているのではありません。湿ったものと乾燥したものの違いを説明するためだけに。