回答:
そのような場合、食料品については、次の質問を自問してください。19世紀の家庭では、セラーに保管されていたのでしょうか、それともすぐに食べられたのでしょうか。
ベーコンの場合、それが長い間セラーに保管されていたのは一般的な知識です（または少なくとも誰もが知っていると思います）。だから、これは間違いなく速すぎて死ぬ食べ物ではありません。生で食べることができます。（実際、私は簡単なサンドイッチが必要なときによくやります）。歯で引き裂くのは少し難しいので、事前にカットしてください。
その理由は、ベーコンが硬化肉だからです。生の肉を食べない2つの理由があります：味と食品の安全性。味は個性的で、新鮮な肉のソースが見つかる限り生の肉を食べる人もいます（刺身、カルパッチョ、タルタルステーキなど）。食品の安全性はベーコンでは問題になりません。豚肉をベーコンに変えるプロセスには、塩と煙が含まれます。これらは両方とも細菌を殺し、新しい植民地（乾燥した、塩辛い）に親切ではない環境を作り、肉に未加工肉よりよい新しい味を与えます。
なぜベーコンやその他の元「セラーフード」を冷蔵庫に入れているのかと自問しているのであれば、まだ理由があります。第一に、私たちのほとんどは12°から15°Cの便利なセラーを持っていません。また、通常のキッチン温度で保管するとベーコンの寿命が短くなるだけでなく、味もあまり良くありません。脂っこいだけです。第二に、スーパーマーケットでドライベーコンを手にすることはめったにありません。養生プロセスに塩漬けが含まれていなくても、ベーコンは昔よりもかなり古くなり、その後真空に詰められるため、外側が本当に乾燥することはありません。そのため、バクテリアは冷凍庫の外で非常にうまく増殖し始めることができます。冷凍庫の内部では、生の肉よりもずっと長く保たれ、揚げることなく消費しても大丈夫です。揚げベーコンの人気は主に味の理由によると思います。
私はrumtschoに少し反対するかもしれません-伝統的に治されたベーコンは一つのことです、あなたがスーパーマーケットからパケットで得るものは別のものです。見た目も味も似ていますが、市販製品は急速に処理され、調理せずにすぐに消費するためのテストは行われていません。
パルマハムやシュワルツヴァルトシンケンなどの製品は、調理せずに消費できるように適切に保存されていることが証明されています。一般に、現代のベーコンはそうではありません。OTOHスペインでは、生のパケットベーコンは料理をせずによく食べられるという事実を知っています。
私、私は生で食べません...
私はいくつかの点でrumtschoとJames Barrieの両方に同意します。まず、「スモーク」された現代のベーコンは、単に「スモークされていない」、または長期間スモークされていないフレーバーとして追加された煙のみを持っている可能性があります。塩および化学防腐剤を追加すると、保存期間が延長されますが、本質的にすべての細菌が死滅するわけではありません（詳細/効果については以下を参照）。
「現代」および「歴史的」豚肉製品とのもう1つの違いは、ベーコンを含むが、他の製品にも拡張されていることは、生産方法です。現代の豚肉は通常、きれいな（より）食料源で育てられ、「家のゴミを豚小屋に投げ込む」ことも、食料を拾う通りをうろつく豚も（少なくとも通常）見ません。これらの「古い」フィードソースは、現代の豚肉でさえ、一部の地域にまだ存在する可能性があります。特定の寄生虫が現代の豚肉に存在する可能性があり、実際に存在するが、以前と比べて大幅に減少しているため、私はこれを指摘します。それは言われている、あなたがソースを知らない限り、あなたは確信できない、そして熱が殺すそれらの寄生虫の可能性がまだ存在する。これは、豚肉が牛、羊、羊などの肉よりも徹底的に調理される理由の1つです。
歴史的に熟成された肉（ベーコン、ハムなど）も、これらの肉の水分含有量を減らしました-したがって、喫煙プロセスはそれらの寄生虫を乾燥させ、製品の細菌の「友好性」を減らしました-加えられた/塩、砂糖、煙処理中。従来の方法（喫煙室）での喫煙は、ほとんどの調理よりも長い期間、製品の温度もわずかに上昇しますが、調理ほどではなく、単に与えるために使用されるプロセスよりも長くなることに注意してくださいフレーバー。
もう1つの注意事項-喫煙（実際のプロセスであるスモークフレーバーを追加しない）は、外層を乾燥/シールする傾向があり、外層の塩の増加に伴い、バクテリアなどの汚染物質が浸透しにくくなりますまた役立ちます。
製品を購入し、冷蔵している場合は、調理する準備をしてください。冷蔵されていない場合、食べるのは「安全」かもしれませんが、調理したほど柔らかくはありません。
少なくとも私にとっては、動物MYSELFを実際に飼育して処理するなど、個人的に準備しない限り、生肉を食べることはありません。
他の人が指摘しているように、調理プロセスに関しては、肉では、調理によって結合組織も破壊され、よりおいしく噛みやすくなります。
旋毛虫は、米国では年間約8人にしか感染せず、ほとんどすべての症例は、調理済みのイノシシの下で食べている人からのものです。
米国の農場で飼育された豚肉は実質的に旋毛虫が含まれていないため、FDAは豚肉調理の推奨温度を160度から145または中程度に下げ、3分間休憩しています。
ベーコンの質問は今でも私の注意を引き付けますが、豚肉は以前のように過度に調理する必要はありません。
私はかなりの量の「生の」ベーコンを食べましたが、病気になりませんでした。ラベルにスモークや硬化が記載されていることを確認し、開封したばかりのパックからのみ食べます。また、脂肪が多すぎると食べるのが気分が悪くなるかもしれませんので、肉と脂肪の比率が良いベーコンを見つけてください：）
喫煙と治癒のプロセスにもかかわらず、生のベーコンは消費するのが非常に危険です。虫の幼虫の一種である旋毛虫は、生の豚に感染する可能性があります。商業メーカーは販売前にベーコンを吸って硬化させますが、喫煙と硬化は必ずしも旋毛虫を殺すわけではありませんが、米国農務省食品局によると、ベーコンに加えられた塩と亜硝酸塩は他の種類の生肉より腐敗しにくい安全検査サービス。塩は、成長を直接阻害するか、含水量を減らすことにより、細菌の成長を遅らせます。バクテリアは繁殖するために水を必要とし、含有量を減らすと肉が長持ちする傾向がありますが、水分が存在する限り、旋毛虫を発症する能力があります。
私は子供の頃ミネソタ州の叔父の肉ロッカーを訪問し、喫煙者からベーコンを取り出してスライサーに持っていきました。ポンドのように見えるように、スライサーからまっすぐに食べました。私はおそらく9〜12歳で、その年齢までに免疫系の多くを築き上げていませんでした。私は決して感じたり病気になったりしませんでした。実際のところ、それは私が今まで食べた中で最高の味の一つであることを覚えているものでした。毎年フロリダで食べている数十個の生のカキよりはるかに安全だと言いたいと思います。
ドイツから素晴らしい女性がいました。ある日、私は目を覚ますと、彼女は台所に入って冷蔵庫に入り、ベーコンを彼女の顔にぶら下げています...私は彼女に飛び込んでNOと言わなければなりませんでした!!!! 彼女が口に入れる前に どうやらドイツでこれを行うことができますが、彼らはひき肉のような生の豚肉を、タマネギのスパイクの少ないヤマアラシに形作って食べ、朝食やパンに食べます。ですから、私の答えは、北米のどこにいても正しいことをする人は誰もいませんが、食品規制がドイツのようなものの上にある場所に住んでいるなら、あなたはもっと幸運になるでしょう。
OK、ここであなたはより直接的な答えを得ました-ドイツでは生のベーコンを食べます-彼らはそれをスペックと呼びます。調べる。