回答:
ここではあまり詳しく説明せずに具体的に説明します。
生地の噛みごたえ（別名弾性）はグルテンの形成によるものです。これは次の影響を受けます。
クラストは、（私はこれがあなたが「柔らかさ」でを参照しているものであると仮定） -主の結果であるメイラード反応アミノ酸と砂糖だけでなく、熱を必要とし、。反応がより長く、より速く続くほど、地殻はより鮮明で茶色になります。要因は次のとおりです。
最後に、パンのしっとり感は、基本的に最初の2つの組み合わせです。
脂肪含有量が高いと、蒸発しない限り、形成されるグルテンが少なくなり、より多くの水分が保存されます。脂肪自体も、口当たりに関する限り、一定量の水分を追加します。
糖度が高いと水分も多く保存され、湿った砂糖（茶色またはムスコバド）を使用すると独自の水分が得られますが、後者はオーバーベークで簡単に蒸発します。
ベーキング時間が長くなると、より多くの水分が蒸発し、完成したパンの最終水分レベルが低下します。
ベーキング温度が高いと、より多くの水が蒸発します。ただし、通常は、高温または長時間のベーキングのトレードオフです。良いレシピは、グルテンを過度に発達させたりパンを乾燥させたりすることなく、わずかにサクサクした地殻を提供するように最適化される傾向があります。
パン（または同様の焼き製品）が乾燥しすぎた場合は、おそらくそれを焼きすぎたか、高温で焼きすぎたためです。歯ごたえがある（もちもち）場合は、強すぎる小麦粉を使用したか、十分な脂肪/砂糖を使用しなかった可能性があります。
この方法でテクスチャーに影響を与える最も重要な要因のいくつかは次のとおりです。糖分（茶色）、脂肪分、牛乳分、卵分。シナモンパンを作るときは、甘い生地（決して赤身にしない）を使用します。甘い生地は常にこれらの成分の濃度が高くなります。
脂肪、水、調理温度、調理時間。