特定のアプリで利用可能なapplescriptコマンドを見つけるにはどうすればよいですか？

iTunesに何か複雑なことをさせることができるかどうかを調べようとしていますが、何をスクリプト化できるかわかりません。

アプリがどのapplescriptコマンドに応答するかを知る方法はありますか？

はい、簡単な方法があります。

1. スクリプトエディターアプリ（以前のAppleScriptエディター）を開きます。
2. ファイルに移動->辞書を開く
3. 詳細を知りたいアプリを選択します。

開くと、そのアプリケーションで使用可能なAppleScriptコマンドを参照して、必要なものを見つけることができます。