Apple Payを使用して取引を送信すると、すべての通知メールが間違ったアドレス（私のアドレスの1つですが、正しいアドレスではありません）に送られます。

iOSでは、関連する設定（[設定]> [ウォレットとApple Pay]）には既に正しいメールアドレスが設定されていますが、使用されていません。また、私は正しい内容を追加しました内の Appleの有料決済画面をが、その使用、あるいはどちらかそれ以降の購入のために記憶されていません。

Apple Payで使用する別のアドレスを選択するにはどうすればよいですか？

アップルペイサポートページ：

お支払い情報と連絡先情報を更新する

Apple Payで使用するカードの請求および配送情報を更新する方法を説明します。

iPhoneまたはiPad

• お支払い情報を変更するには、[設定]> [ウォレットとApple Pay]に移動し、カードをタップしてから、更新するものをタップします。
• メールアドレス、電話番号、配送先住所を更新するには、[設定]> [ウォレットとApple Pay]に移動し、更新するものを選択します。

ウォレットとPay設定で入力したものだけでなく、ウォレットとPay設定のメールアドレスが連絡先カードから取得されるようです。ウォレット＆ペイの設定で選択する前に、使用するメールを連絡先カードに追加してみて、うまくいくかどうかを確認してください。