回答:
シミュレータの動作は、実際のデバイスとは異なります。実際のデバイスのスクリーンショットには、切り抜きや丸みのあるコーナーはありません。
iPhone Xで撮影したスクリーンショットはノッチの存在を無視します
TwitterでのGuilherme Rambo https://twitter.com/_inside/status/907743049220018176
これは、iPhone Xシミュレータからスクリーンショットを撮ったときに得られるものです。ほとんどの場合、これは実際のデバイスでも結果になります。
編集: 以下のスクリーンショットは、Xcode 9.3を使用したiOS 11.3シミュレーターから取得したものです。カットアウトは表示されず、実際のデバイスのスクリーンショットに似ています。