回答:
多少隠されていますが、コントロールを見つける方法は次のとおりです。
アルバムアート、現在再生中の曲、再生/一時停止、次の曲のコントロールが表示されている下部のバーをタップして開始します。
画面の下部で終わるように見えるシートオーバーレイが表示されますが、これを下にスクロール(画面上でドラッグ)すると、シャッフルとリピートのコントロールが見つかります。
スクリーンショットはiPhone 7のものですが、コントロールがPlusでも同様に配置されることを期待しています。
編集:更新されたiOS 10.2では、コントロールの外観が多少変更され、スクロールダウンするとコントロールが使用可能になったという音楽の再生を初めて開始したときにヒントが表示されました。