ipswファイルでiphone 5を更新する

iOS 5.0.1を搭載したiPhone 5を使用しています。ipswファイルでiOS 6.1.2に更新できますか？iOS 7は使いたくありません。

または、自動的にiOS 7にのみ更新できますか？

ここでわかるように、そのバージョンのiOSはAppleによってもう署名されていません。つまり、TinyUmbrellaなどのソフトウェアを使用してSHSH BLOBを保存しない限り、そのバージョンをインストールすることはできません。特定のファームウェアのSHSH BLOBは、署名されるまで保存できます。