Androidはヘッドフォンとヘッドセットを区別できますか？

ヘッドセットまたはヘッドフォン（マイクなし）を接続しているかどうかに関係なく、通知バーにヘッドセットアイコンが表示されます。

通常のヘッドフォンが接続されている場合は、Androidに組み込みのマイクが使用されるので、誰かが電話をかけたときに電話を外す必要はありません。

または、手動でヘッドフォンモードとヘッドセットモードを切り替えるアプリまたはウィジェットはありますか？

CyanogenMod 7でHTC Desireを使用しているので、CM7とAndroidのどちらに問題があるのか​​、よくわかりません。

この詳細はAndroid開発者向けドキュメントで確認できますが、アプリで、オーディオジャックに接続されている有線デバイスにマイクが付いているかどうかを確実に判断できます。私自身のアプリのヒアリングセーバーで経験したように、この情報はデバイス間で常に正確または一貫しているとは限りません。特定のアプリがヘッドセットを認識しないという問題が発生している場合は、電話ごとに異なるコードが送信されることがあります。その場合は、そのアプリのデベロッパーにお問い合わせください。

これはCM 6.1.2を実行しているDroidです。

有線インジケーターとワイヤレスインジケーター以外に、ヘッドセットとヘッドフォンの間に大きな違いはないようです。